Bio Forno Artigianale "Il Sambuco"

Inauguriamo la sezione dedicata al pane ed ai dolci segnalando una chicca della Tuscia situata a Celleno.

Tutto ebbe inizio nei primi anni ’90, quando Paolo Missoni decise di abbracciare la sua passione: la natura. Acquistò un casale e si dedicò al miele, agli ortaggi, alla frutta ed alla agricoltura biologica. Il vero sogno, però, era dedicarsi alla panificazione di alta qualità e, quindi, si autocostruì un forno a legna con materiale refrattario per la produzione di pane biologico a “pasta madre”.

Oggi tutto questo è la storia della Cooperativa “Il Sambuco” e del suo bio forno.

Paolo Missoni ed il bio forno

La qualità di questo pane, che al Sambuco oggi viene prodotto in ben 12 varietà, è quello di essere lievitato a pasta acida e non con i lieviti tradizionali; una lavorazione che richiede fino a dieci reimpasti per un tempo complessivo di lavorazione di circa due giorni. Il risultato, però, giustifica la fatica, perché il pane che ne esce, non solo è buono e naturale, ma è come una “medicina” per il nostro organismo cui regala miliardi di fermenti che, come noto, alimentano la flora batterica.

Inoltre, la pasta acida rende digeribile ed assimilabile la parte più ricca di sostanza nutritive nei cereali, cioè la crusca.

Sulle tipologie c’è da sbizzarrirsi: pane ai semi di girasole, al rosmarino e sesamo, ai semi di lino, ai cinque cereali, di segale, di kamut, di grano del Faraone e tanti altri.

Oltre al pane, il bioforno realizza tantissimi altri prodotti, tra cui spiccano la focaccia alla genovese, la pizza pugliese con pomodori ed origano, i fagottini e le torte rustiche con le verdure dell’orto. Poi ci sono i fantastici dolci: dai biscotti fatti con ingredienti biologici (farro e miele, al cocco, allo zenzero, al pistacchio e arancio, al latte con gocce di cioccolato), alle crostatine di marmellata casalinga, fino ad arrivare alle torte (all’uvetta sultanina e nocciole, alle mele, alle carote, pastiera napoletana compresa!). 

alcuni prodotti del Sambuco

Non manca la produzione di pasta di qualità, realizzata in tanti formati con grano duro, kamut, farro e Senatore Cappelli, con trafilatura in bronzo ed essicazione a bassa temperatura.

Il nostro consiglio è quello di fare sempre una telefonata per assicurarvi la bontà che avete in mente, ma anche per particolari richieste verso cui il Sambuco è sempre disponibile.

Soc. Coop. Il Sambuco, Strada Bagnorese 37/a, Celleno (VT), tel. 0761.912587