La nostra proposta natalizia di
quest’anno vi porterà a Montefiascone. Si, forse in inverno non è proprio il
posto più accogliente, visto che, dall’alto dei suoi oltre 600 metri sul
livello del mare, è uno dei posti più esposti al freddo della Tuscia, però
tante volte il calore può venire dalle piacevolezze del gusto che, per esempio,
l’osteria Mamma Pappa sa offrire.
Stiamo parlando di un locale
apprezzato dagli appassionati dei prodotti di nicchia, di prima scelta e di
altissima qualità che è la vera caratteristica del successo di questa osteria.
Va detto che, contrariamente
all’estate, dove si può mangiare in un fantastico spazio all’aperto nel
bellissimo e centrale largo Plebiscito, in inverno i posti a disposizione sono
pochi (non più di venti), per cui la prenotazione diviene praticamente
indispensabile.
Tra le varie chicche che
caratterizzano il menù del Mamma Pappa c’è qualcosa di simile alla pizza, ma in
realtà molto diversa nella sostanza: la focaccia etrusca, riproposizione
moderna di un piatto tipico delle popolazioni etrusche che già conoscevano e
usavano la farina di farro. E’ fatta, appunto, con farina di farro macinata a
pietra ed è condita in svariati e gustosi modi (ragù di chianina e mozzarella,
erbe di campo pomodori secchi e primo sale, salsiccia e cavolfiore, trippa,
etc.); molto buona, leggera e saporita.
Ma anche gli altri primi sono di
assoluto livello, come le orecchiette con cavolfiore pancetta e pomodorino, le
pappardelle al farro con ragù di chianina, i tagliolini cacio pepe e ricotta, i
lombrichelli alla amatriciana con pancetta di cinta senese; ci sono poi anche proposte di zuppe (ceci e castagne, funghi e patate, acquacotta, etc.).
Originali i piatti a base di
patate “fiorone”, tipiche del viterbese, fatte al forno con i funghi cardoncelli
(gli unici con tossicità pari a zero), oppure proposte al forno con la buccia e
finocchietto selvatico; non mancano ricette di altri tempi, come il pollo
antico alla viterbese con castagne.
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| funghi cardoncelli con patate fiorone |
Insomma, avrete capito che non
troverete piatti banali, ma proposte originali e di alta qualità pur nella semplicità
rispettosa della tradizione e della tipicità.
Sui dolci si può fare certamente
meglio, ma in compenso c’è una grande cura per le proposte dei migliori vini
locali e biologici.
Prezzo adeguato e molta
cordialità specie da parte del titolare che, con passione, introduce e spiega
ai suoi ospiti le proposte del menù (e la qualità dei prodotti).
Luogo da non mancare per gli
appassionati enogastronomi, specie in occasione delle serate a tema frequentemente
organizzate.
Osteria Mamma Pappa, Largo
Plebiscito 4, Montefiascone (VT), 0761.826759
