martedì 15 novembre 2011

Caseificio Aziendale "Luisa"

Ci fa piacere segnalare un caseificio che in realtà è qualcosa di più, e, per dirla come si legge sull’insegna al bivio vicino la Chiesa di San Flaviano a Montefiascone, potremmo indicarlo come “laboratorio per la lavorazione artigianale del latte di bufala”.
Il Caseificio Aziendale “Luisa” non si limita, infatti, a produrre solo la classica mozzarella – decisamente il prodotto più famoso – ma dimostra in quanti modi e con quanta varietà si possa lavorare il latte della bufala.
Precisiamo subito che il latte proviene da quel paio di centinaia di bufale che potrete notare semplicemente affacciandovi dal caseificio e guardando verso valle, ben governate dagli ormai noti allevatori indiani che sembrano davvero eccellere in questa attività.
Dicevamo della varietà dei prodotti: oltre alla mozzarella – prodotta come in Campania in diversi “tagli”, dall’ovolina alla mozzarellona da 300/400 gr. – ecco che compare una buonissima treccia, e la schiera delle provole, fresche, affumicate e appassite. 
Non manca la delicatissima ricotta (una vera crema) anche nella versione stagionata adatta alla grattugia, e lo yogurt dal sapore intenso.
Un must per i miei gusti è comunque la scamorza, spettacolare se lasciata un po’ squagliare in padella. 
Chiudiamo con due chicche: la prima è lo stracchino, simile nella consistenza al ravaggiolo ma al sapore di stracchino, più fresco e più delicato; la seconda è, udite udite, la burrata (si, proprio identica a quella pugliese), dal cuore di crema di latte di bufala e l’involucro della mozzarella. Non credo di dover aggiungere commenti!
Importante tenere presente che questo caseificio è chiuso non solo la domenica, ma anche il lunedì mattina.



Caseificio Aziendale "Luisa", Via Paternocchio, Montefiascone (VT), tel. 0761.820805