Questa volta parliamo di un caseificio che si trova a Roccastrada, un piccolo paese toscano a metà strada tra le città di Siena e Grosseto.
E che c’entra, vi chiederete, un caseificio della maremma toscana in questo blog?
C’entra, c’entra. Infatti il Caseficio Spadi Enzo produce i formaggi in terra di maremma, ma li porta ad affinare e/o a stagionare nella grotta di proprietà a Valentano dove c’è pure, e questo è il bello, un punto vendita.
Ovviamente si troverà tutta la produzione aziendale (compresi adesso i formaggi freschi tipo ricotta e mozzarella), e la scelta è comunque molto ampia perché l’azienda Spadi porta in grotta non solo i formaggi da stagionare, ma anche quelli che vi devono trascorrere solo qualche giorno di affinamento come le caciotte.
I formaggi che stanno molto in grotta (4 mesi) sono, appunto, “Il Grotta”, pecorino dal sapore molto deciso, ed il Pecorino Toscano DOP Stagionato. Non manca, poi, il classico Cenerino che stagiona sotto la cenere, quello che viene fatto stagionare nella paglia (Paglia e Fieno) e quello che viene fatto stagionare tra le foglie di noce (Nocetto); a proposito del Cenerino, non possiamo non segnalare che lo abbiamo trovato davvero ottimo, saporito ed equilibrato.
Ci sono, poi, anche due pecorini biologici, uno fresco e l’altro stagionato. Molto particolari i due prodotti che stanno agli opposti: il Gigante, un pecorino di 10 chili che stagiona oltre 5 mesi, ed il Cucciolo, piccolo pecorino la cui forma può stare in una mano, e che, a dispetto delle dimensioni, si è rivelato veramente una bomba nel gusto. Come detto, si possono trovare anche le caciotte e formaggi ai vari sapori; tra questi, ci ha veramente sorpreso il pecorino al tartufo, dal gusto delicato ma con chiarissima evidenziazione del tartufo sia nel gusto che nell’aroma, davvero un prodotto notevole.
Il servizio è molto cortese, ed i prezzi secondo noi sono molto interessanti. L’unica pecca è che, trattandosi, in sostanza, di una sede secondaria, gli orari di vendita sono un po’ ridotti; infatti, il locale è aperto solo la mattina dal lunedì al venerdì, ed i turisti del weekend devono, loro malgrado, rinunciare a queste bontà.
E che c’entra, vi chiederete, un caseificio della maremma toscana in questo blog?
C’entra, c’entra. Infatti il Caseficio Spadi Enzo produce i formaggi in terra di maremma, ma li porta ad affinare e/o a stagionare nella grotta di proprietà a Valentano dove c’è pure, e questo è il bello, un punto vendita.
Ovviamente si troverà tutta la produzione aziendale (compresi adesso i formaggi freschi tipo ricotta e mozzarella), e la scelta è comunque molto ampia perché l’azienda Spadi porta in grotta non solo i formaggi da stagionare, ma anche quelli che vi devono trascorrere solo qualche giorno di affinamento come le caciotte.
I formaggi che stanno molto in grotta (4 mesi) sono, appunto, “Il Grotta”, pecorino dal sapore molto deciso, ed il Pecorino Toscano DOP Stagionato. Non manca, poi, il classico Cenerino che stagiona sotto la cenere, quello che viene fatto stagionare nella paglia (Paglia e Fieno) e quello che viene fatto stagionare tra le foglie di noce (Nocetto); a proposito del Cenerino, non possiamo non segnalare che lo abbiamo trovato davvero ottimo, saporito ed equilibrato.
Il servizio è molto cortese, ed i prezzi secondo noi sono molto interessanti. L’unica pecca è che, trattandosi, in sostanza, di una sede secondaria, gli orari di vendita sono un po’ ridotti; infatti, il locale è aperto solo la mattina dal lunedì al venerdì, ed i turisti del weekend devono, loro malgrado, rinunciare a queste bontà.
Caseificio Spadi Enzo, punto vendita della Grotta, Viale G. Marconi n. 46, Valentano (VT), tel. 0761.420346
