Azienda Agricola Provvedi

A chi scrive, l’Azienda Agricola Provvedi di Grotte di Castro era nota già da tempo, soprattutto per la notevole produzione di kiwi con fama giunta fino alla Capitale.

Ora che ha da poco aperto in loco un interessante punto vendita al dettaglio, si può tranquillamente parlare di luogo del gusto da non perdere, specie se si è a caccia del famoso Km0!

Dalle coltivazioni aziendali provengono, infatti, gli ortaggi, le verdure ed i frutti che, copiosi, occupano il punto centrale del locale.

Ma delle stesse coltivazioni provengono anche i prodotti a base dei fantastici e davvero unici succhi che sono, a giusto merito, un fiore all’occhiello dei Provvedi.

Basti dire che, pur di raggiungere il livello qualitativo prefissato (estremamente rigoroso sia per la qualità della polpa che per la lavorazione che prevede l'uso dei soli zuccheri della frutta), non hanno avuto remore a portare tutti i loro frutti addirittura fin nel modenese, primo luogo dove hanno trovato una azienda in grado di produrre esattamente il risultato da loro voluto.

Niente polpa di seconda o terza scelta, solo qualità, quindi, ma anche degnissima creatività, visto che tra questi succhi troviamo accoppiate originali e molto accattivanti: mela e menta, pera e zenzero, mela e cannella, melograno, kiwi, fragole, pere nashi, e così via in una lunga serie di bevande salutari e soprattutto vere.

E poi paste artigianali e biologiche della vicina Proceno, vino sfuso di produzione propria o di cantine vicine, vini in bottiglia selezionati, birre artigianali locali, formaggi, salumi, marmellate e composte di ogni tipo prodotte in azienda, sughi, biscotti, olio extravergine, la mitica patata di Grotte di Castro e chi più ne ha …. il tutto con la garanzia che, per quanto non di produzione propria, la provenienza è comunque e rigorosamente di sole aziende agricole. 

Insomma, sempre e comunque la qualità al centro.

Azienda Agricola Provvedi, Loc. Pieve snc, Grotte di Castro (VT), tel. 335.6565585 

Hosteria di Pantalla

Inauguriamo la nuova sezione “due passi più in là”, dedicata ai luoghi del gusto posizionati a ridosso del confine della Tuscia, occupandoci di una osteria che si incontra dopo appena due chilometri dal segnale che separa i territori delle Provincie di Viterbo e Grosseto lungo la strada che va da Farnese a Pitigliano.

La località è Pantalla, piccolissimo agglomerato di case circondato da verde e rigogliosa campagna, dove si trova l’omonima “Hosteria”. 

Si intuisce subito che la gestione rigorosamente familiare, con mamma in cucina e figlia in sala, garantisce tipicità e tradizione al menù proposto e, in effetti, qui la più rinomata cucina toscana trova una gran bella declinazione, favorita anche dall’ottima qualità dei prodotti utilizzati.

A cominciare dagli antipasti, con salumi, formaggi (pecorini e caprini) e crostini toscani, per passare ai primi, dove troneggiano i pici (all’agliata, alla carbonara, cacio e pepe) insieme alle tagliatelle al cinta senese o al ragù maremmano, questo utilizzato anche per ottimi tortelli di ricotta e spinaci. 

In condivisione con la Tuscia propongono l’acqua cotta ed il cinghiale al bujone, entrambi degni di nota ma con il bujone che rasenta la perfezione. E poi bistecche e tagliate in vari modi, con l’immancabile stinco di maiale al forno e le costine di agnello alla griglia.

Il tutto integrato dai “piatti del giorno” che, numerosi, si aggiungono sia per i primi che per i secondi.

Buoni anche i dolci nella loro semplicità e genuinità, come il tiramisù, il tortino di cioccolato caldo con cuore bianco, la mousse di cioccolato con granella di nocciole, ed i classici tozzetti con Vin Santo.

Ottima carta dei vini, un bello spazio all’aperto per le serate estive, e prezzi più da Tuscia che da Toscana.

Menù al tavolo con prezzi: si

Hosteria di Pantalla, Strada Provinciale 25 Pitigliano-Farnese, km. 6, Pitigliano (GR), tel. 3479244583 – 0564.616117

Trattoria "da Salvatore"

Qui, ad Ischia di Castro, una volta c’era la trattoria “da Giggiotto”, una delle migliori, se non la migliore, di tutta la Tuscia, caratterizzata com’era da un oste di altri tempi, il grande Giggiotto, e dalla sua bravissima moglie Adelina che ai fornelli aveva riacceso in tutti la voglia di tornare a mangiare come una volta.

Adelina passa le consegne a Salvatore

Questa bellissima coppia, dopo anni di meritatissimo successo, ha deciso di godersi il meritato riposo, e così qualche tempo fa c’è stato il passaggio delle consegne dei fornelli dalla Sig.ra Adelina al nuovo e giovane proprietario della trattoria, che ora si chiama "da Salvatore".

Salvatore è molto bravo in cucina ma ha saputo anche intuire che la strada migliore doveva essere quella tracciata da chi l’aveva preceduto, magari aggiungendo un tocco di novità e di creatività propria.

Si ritrovano sempre, dunque, le mitiche penne alla lupa o le pappardelle al cinghiale, ma ecco comparire gli gnocchetti sardi al ragù di pecora (a tradire le origini di Salvatore) oppure le biche al tonno o all’amatriciana. 

Sempre su livelli di eccellenza lo stinco di maiale avvolto nella pancetta, la coratella, la trippa, la coda alla vaccinara, il roastbeef, il coniglio alla cacciatora, fino alle innovative proposte del baccalà in umido e persino delle lumache.

Nel quadro della cucina tipica e casareccia il livello è alto, tutto è molto buono, cucinato con cura e servito con simpatia nel contesto giovanile che caratterizza ora la trattoria. Salvatore merita tutti i nostri complimenti per aver saputo garantire continuità nella storia della trattoria, sia nella qualità delle pietanze che nella onesta politica dei prezzi.

Per noi, assolutamente da non perdere.

Menù al tavolo con prezzi: no
Menù all'ingresso con prezzi: si

Trattoria “da Salvatore”, Piazza Regina Margherita 13, Ischia di Castro (VT), tel. 0761.425793 3343925501

Ristorante/pizzeria Il Tempio del Gusto

I paesi della Tuscia hanno tutti un problema in comune: lo spopolamento dei centri storici che piano piano cessano di avere vitalità. E’ quindi bellissimo scoprire che in qualche caso sono proprio i giovani del paese a dare nuovo impulso per la vita del loro centro storico, come accaduto a Piansano.

Qui, affacciato su una bella piazzetta, c’è il Tempio del Gusto con il suo caratteristico locale fatto di alte volte a botte e tufo. Giovani in sala e giovani in cucina per questa attività iniziata a luglio 2018 e che sta riscuotendo molto successo.

La chiave è un giusto mix tra la tipicità della tradizione e la creatività dello chef, che si traduce nella possibilità di scegliere tra proposte diverse, dalla pizza alla pietanza da gourmet.

All’avvio hummus di ceci con gamberi rossi di Sicilia e frutto della passione, o il tipico e tradizionale antipasto della casa, ma anche tris di mare (con polpo e mousse allo zenzero) o le bruschette al lardo.

A seguire i maltagliati con carciofi, speck e liquerizia, oppure le fettuccine con asparagi, guanciale e tartufo proposte anche con gamberi rossi, basilico e pinoli (davvero ottime).

Scelta ampia anche per i secondi con qualche puntata inusuale (controfiletto di manzo, pollo disossato, filetto di canguro, tagliata di zebra) e non manca il pesce (frittura calamari e gamberi, bocconcini di salmone con latte di cocco e zafferano, tagliata di tonno).

Tantissime e particolari le pizze, bianche, rosse e speciali (tra cui spiccano la carbonara e la tartufata).

Molto ricercati i dessert, ottimi e presentati con raffinata eleganza: bavarese alle pere, tiramisù classico o con crema di arachidi, tortino al cioccolato caldo).

Prezzo nella media della zona, cortesia ed efficienza in sala. 

Bravi ragazzi!

Menu al tavolo con prezzi: si

Ristorante Pizzeria Il Tempio del Gusto, Piazza G. Marconi n. 36, Piansano (VT), tel. 0761.1575930  3485744710

  

Macelleria/Norcineria ArtigianCarni

Ancora a proposito di carne di qualità.

Stavolta da quello che una volta era territorio dei Butteri, mandriani nostrani che governavano le mucche tra i lievi pendii che da Canino scivolano verso la piana di Vulci a costituire una parte importante della maremma laziale.

Proprio a Canino ha sede la ArtigianCarni, azienda che, quasi a richiamare la vocazione della zona, punta tutto sulla carne di qualità a km zero e sulla lavorazione artigianale.

Nel punto vendita limitrofo al laboratorio si possono acquistare carni bovine, suine ed ovine, provenienti dall’allevamento aziendale e lavorate secondo le regole della tradizione. Rimandiamo alle foto per illustrare la varietà della scelta.

Accanto ai prodotti di macelleria, che comprendono anche proposte di pietanze già preparate come arrosti, polpettoni farciti, nervetti conditi, ed una sublime porchetta di pollo, c’è anche la linea dei salumi che ha un nome che dice tutto: “Così com’era”; anche qui lavorazione artigianale fatta dal norcino senza uso di conservanti e coloranti.

La qualità dei prodotti e la onesta politica dei prezzi ha fatto sì che ArtigianCarni riscuotesse rapidamente successo, tanto che ad oggi i suoi punti vendita sono anche a Montalto di Castro (Via Tirrenia 1), Ischia di Castro (Supermercato Simply), Valentano e Grotte di Castro (Supermercato Jolly), Acquapendente (Piazza Nazario Sauro) e Grotte Santo Stefano (Supermercato Tigre), mentre è di prossima apertura il punto di Tarquinia.

Macelleria/Norcineria ArtigianCarni, Via dei Ciclamini n. 10, Loc. Le Mosse, Canino (VT), tel. 0761.433067

Macelleria/Ristorante Il Poder Riccio

Premessa: se siete vegetariani o vegani non leggete oltre.Parleremo, infatti, solo di carne, e che carne!

Siamo ad Acquapendente, zona laziale notoriamente di confine, infilata com’è tra Umbria e Toscana, e la prima particolarità è che il locale che segnaliamo, il Poder Riccio ha due funzioni: macelleria al pianterreno, ristorante al piano superiore. 

Ma non basta. La carne in vendita (e poi degustata) è di produzione propria, ossia dell’azienda Poder Riccio, che alleva, macella e vende fantastici tagli di bovini, ovini e maiali. Tutto rigorosamente al naturale, quindi, e di altissima qualità.

Al banco la regia è della gentilissima Signora Adriana che, con competenza e passione, consiglia i tagli adatti alle richieste del cliente spiegando anche le metodologie di allevamento e la preparazione dei prodotti.

E’ possibile acquistare ottime bistecche di manzo di chianina, braciole di maiale con filetto, bistecche di collo, salsicce e arrosti, tutto come si faceva una volta.

Difficile resistere alla tentazione di salire al piano superiore dove, in una location piccola ma molto piacevole e di gusto, è possibile degustare i prodotti aziendali apprezzando la qualità della materia prima e l’abilità della cuoca.

Il top è, ovviamente, la possibilità di mangiare carne cruda preparata a tartare ed a carpaccio.

carpaccio

stracotto

Ma non mancano mai un paio di proposte di primo (polenta al bujone o fettucine al ragù quasi bianco per apprezzare il sapore della carne), mentre sui secondi ci si sbizzarrisce: roastbeef, stracotto, lesso in salsa verde o spettacolari tagliate che si tagliano con un grissino.

lesso in salsa verde

La proposta dei vini è interessante, come il conto, onesto considerata la qualità delle pietanze.

Gentilezza e cordialità sia in macelleria che al ristoro. 

Menù al tavolo con prezzi: no   

Macelleria/Ristorante "Il Poder Riccio", Via G. Marconi n. 48/50, Acquapendente (VT), tel. 3808698987

Trattoria "da Gianfranco"

Complice una bella giornata di sole ottobrino ci siamo addentrati nella Riserva del Monte Rufeno, incantevole nel suo abito autunnale, per salire fino a Trevinano, piccolo borgo a nord di Acquapendente, famoso per la presenza di un ristorante stellato, che non era però la nostra destinazione!

Coerenti con lo spirito del nostro blog, ci siamo diretti alla trattoria “da Gianfranco”, peraltro anche questa diventata famosa per essere stata protagonista del programma di Borghese “4 ristoranti”.

Panorama verso la vallata stupendo, qualche tavolino all’aperto e dentro la trattoria come te la immagini, semplice, alla buona, senza orpelli ne fronzoli, quasi trasandata ma genuina, vera, onesta, che funge anche da bar del paese!

Il sig. Gianfranco tranquillo e pacioso come un oste di altri tempi sa il fatto suo, non sta lì per compiacerti o per ingraziare il tuo consenso, ma sei tu che, gustando i suoi piatti, gli fai onore.

fettuccine al ragù d'oca

Qui davvero parlano solo i piatti, classici come vuole la tradizione e fatti a regola d’arte, con ingredienti di qualità, tanta maestria e sapienza delle signore che nella cucina - quasi a vista - si intravedono districare filari di fettuccine da calare in pentola.

Siamo nella Tuscia di confine e i primi piatti, rigorosamente fatti a mano, si ammantano di sughi d’oca, cinghiale, lepre, funghi, e all’aglione, oltre la classica zuppa di farro.

capriolo in salmì

Anche i secondi sono da terra di confine e, quindi, cinghiale in agrodolce o a buglione, capriolo in salmì, costolette di agnello, e con un po’ di fortuna il piccione alla brace.

Il conto onesto unito alla genuinità dei piatti sono sicuramente il segreto del successo di questa trattoria di paese, sempre affollata nonostante sia un po’ defilata rispetto ai percorsi turistici, ma proprio per questo ancor più apprezzata.

Menù al tavolo con prezzi: si

Trattoria "da Gianfranco", Via Bourbon del Monte n. 37, Trevinano (VT), tel. 0763.717042