La Vineria

Nel centro storico di Ischia di Castro ha aperto da poco un locale che ha efficacemente colmato una lacuna diffusa nella zona.

A dispetto del nome, infatti, alla Vineria non solo si possono degustare ottimi vini di produzione propria e non, ma anche eccellenti pizze e taglieri che più tipici non si può.

Partiamo proprio da qui. 

Quello di formaggi non necessita di spiegazioni perché basato sui pecorini e caprini dell'azienda dei fratelli Pira nelle campagne Ischia di Castro, vera eccellenza del territorio (vedere nostra recensione). Così come quello dei salumi è affidato ai prodotti dei fratelli Stefanoni di Viterbo, altro punto di riferimento della Tuscia ed anche qui rimandiamo alla nostra recensione.

Quanto alle pizze, che sono tutte di ottima qualità, dal forno a legna escono varie e squisite proposte, tutte estremamente curate sia per l’impasto che per gli ingredienti. Nel menu spiccano la burrata e prosciutto, la mortazza e pistacchi, la bufalina, la piccante o quella ai fiori di zucca e alici. Tra i vini, notevole la produzione della casa basata su prodotti naturali, ma la carta dei vini propone anche altre ottime etichette regionali e nazionali. Non potevano certamente mancare le birre con le migliori marche.

Da segnalare, infine, una ampia proposta di dessert tutti fatti rigorosamente in casa (provare la crema bruciata, il cheesecake ai lamponi, e le panne cotte). 

E per chiudere, se non è bastato un buon prosecco, potete farvi preparare un ottimo mohjto da degustare, magari, sui divanetti posizionati sulla piazza, perché qui sanno fare anche i cocktails.

La Vineria, Piazza Immacolata n. 27, Ischia di Castro, tel. 0761.425386

Trattoria "da Salvatore"

Qui, ad Ischia di Castro, una volta c’era la trattoria “da Giggiotto”, una delle migliori, se non la migliore, di tutta la Tuscia, caratterizzata com’era da un oste di altri tempi, il grande Giggiotto, e dalla sua bravissima moglie Adelina che ai fornelli aveva riacceso in tutti la voglia di tornare a mangiare come una volta.

Adelina passa le consegne a Salvatore

Questa bellissima coppia, dopo anni di meritatissimo successo, ha deciso di godersi il meritato riposo, e così qualche tempo fa c’è stato il passaggio delle consegne dei fornelli dalla Sig.ra Adelina al nuovo e giovane proprietario della trattoria, che ora si chiama "da Salvatore".

Salvatore è molto bravo in cucina ma ha saputo anche intuire che la strada migliore doveva essere quella tracciata da chi l’aveva preceduto, magari aggiungendo un tocco di novità e di creatività propria.

Si ritrovano sempre, dunque, le mitiche penne alla lupa o le pappardelle al cinghiale, ma ecco comparire gli gnocchetti sardi al ragù di pecora (a tradire le origini di Salvatore) oppure le biche al tonno o all’amatriciana. 

Sempre su livelli di eccellenza lo stinco di maiale avvolto nella pancetta, la coratella, la trippa, la coda alla vaccinara, il roastbeef, il coniglio alla cacciatora, fino alle innovative proposte del baccalà in umido e persino delle lumache.

Nel quadro della cucina tipica e casareccia il livello è alto, tutto è molto buono, cucinato con cura e servito con simpatia nel contesto giovanile che caratterizza ora la trattoria. Salvatore merita tutti i nostri complimenti per aver saputo garantire continuità nella storia della trattoria, sia nella qualità delle pietanze che nella onesta politica dei prezzi.

Per noi, assolutamente da non perdere.

Menù al tavolo con prezzi: no
Menù all'ingresso con prezzi: si

Trattoria “da Salvatore”, Piazza Regina Margherita 13, Ischia di Castro (VT), tel. 0761.425793 3343925501

Macelleria/Norcineria ArtigianCarni

Ancora a proposito di carne di qualità.

Stavolta da quello che una volta era territorio dei Butteri, mandriani nostrani che governavano le mucche tra i lievi pendii che da Canino scivolano verso la piana di Vulci a costituire una parte importante della maremma laziale.

Proprio a Canino ha sede la ArtigianCarni, azienda che, quasi a richiamare la vocazione della zona, punta tutto sulla carne di qualità a km zero e sulla lavorazione artigianale.

Nel punto vendita limitrofo al laboratorio si possono acquistare carni bovine, suine ed ovine, provenienti dall’allevamento aziendale e lavorate secondo le regole della tradizione. Rimandiamo alle foto per illustrare la varietà della scelta.

Accanto ai prodotti di macelleria, che comprendono anche proposte di pietanze già preparate come arrosti, polpettoni farciti, nervetti conditi, ed una sublime porchetta di pollo, c’è anche la linea dei salumi che ha un nome che dice tutto: “Così com’era”; anche qui lavorazione artigianale fatta dal norcino senza uso di conservanti e coloranti.

La qualità dei prodotti e la onesta politica dei prezzi ha fatto sì che ArtigianCarni riscuotesse rapidamente successo, tanto che ad oggi i suoi punti vendita sono anche a Montalto di Castro (Via Tirrenia 1), Ischia di Castro (Supermercato Simply), Valentano e Grotte di Castro (Supermercato Jolly), Acquapendente (Piazza Nazario Sauro) e Grotte Santo Stefano (Supermercato Tigre), mentre è di prossima apertura il punto di Tarquinia.

Macelleria/Norcineria ArtigianCarni, Via dei Ciclamini n. 10, Loc. Le Mosse, Canino (VT), tel. 0761.433067

Pasticceria Brizzi

Questa volta, in vista anche delle festività pasquali, segnaliamo una pasticceria di Ischia di Castro degnissima di nota, quella della famiglia Brizzi.

Qui l’arte della pasticceria è tutta di genere femminile al timone da più generazioni, ad iniziare la mamma, poi le quattro figlie cui si sono aggiunte ora anche le nipoti. La fama di questa pasticceria ha varcato i confini paesani ed attira clienti ormai da tutta la Tuscia nord.

I dolci classici della tradizione sono sicuramente la base della produzione, come è giusto che sia quando si tramanda l’arte e la sapienza in famiglia, ma poi ognuno lungo la strada aggiunge qualcosa del suo tempo…

Guidati dal profumo entriamo in questo regno dei sensi e brillano gli occhi alla vista del banco dove fanno bella mostra le paste fresche, i mignon, le torte tipiche, per passare poi alla biscotteria secca e lieviti da colazione.

Fra le specialità la buonissima sbriciolata con le amarene, con la crema al limone, la torta con le mele e ricotta, il delizioso profiterole, le pesche all’alchermes, le nociatelle, ed il tortiglione (a Natale) che sembra sia di origine longobarda.

Classici i dolci delle feste. Per Pasqua da non mancare le colombe, la pizza dolce pasquale e le uova di cioccolato e, se si vuole, i dolci più tipici di Ischia presenti tutto l’anno: i savoiardi ed i panetti dolci.

L’assortimento insomma è davvero ricco, e accontenta tutti i gusti e i desideri, anche quelli espressi al momento grazie alla gentilezza ed alla disponibilità delle proprietarie.

I tipici di Ischia: savoiardi e panetti dolci

Ingredienti freschi e di prima scelta sono alla base di tanta bontà, la maestria della squadra di donne fa il resto con il risultato che spiega tanta fama raggiunta.

Pasticceria Brizzi, Via Roma n. 97, Ischia di Castro (VT), tel. 0761.425189

Agriristoro Radichino (F.lli Pira)

Ricorderete certamente la nostra entusiastica recensione dell’Azienda Agricola dei F.lli Pira a Ischia di Castro e dei loro fantastici formaggi, ormai divenuti famosi a livello nazionale.

Ebbene, ora vogliamo segnalare che quella che una volta era la “sala degustazione”, e dove già si tenevano eventi gustativi in occasioni speciali, ha subìto un totale restyling estetico e funzionale, per diventare oggi una accogliente location per cerimonie, feste o pranzi tra amici.

Per darvi un'idea di ciò che si può gustare all’Agriristoro preferiamo per una volta lasciar spazio alle sole immagini, molto più indicative di mille parole, precisando che immortalano i “soli” antipasti del pranzo del 1° maggio scorso. 

Sui piatti a seguire ci limitiamo a riferire di un viaggio tra la tradizione sarda (gnocchetti sardi al castrato, pecora bollita, seadas, etc.) e la tipicità della Tuscia maremmana (bujone, acquacotta), e tante altre pietanze che difficilmente dimenticherete. Quanto alla cordialità della famiglia Pira, vi rimandiamo alla recensione sul caseificio dove descrivemmo di cosa sono capaci.

Buona visione! 

notare il prosciutto di cinta senese tagliato a mano

Attenzione: il locale è aperto la sera del venerdì, del sabato e dei giorni prefestivi; la domenica ed i festivi a pranzo. Obbligatoria la prenotazione.

Norcineria/ Macelleria "L'antica bottega da Stefanina"

C’è un itinerario del gusto veramente semplice; basta girare intorno alla bellissima Rocca Farnese di Ischia di Castro e prima o poi vi troverete davanti all’insegna de “L’antica bottega da Stefanina”. A quel punto sarete arrivati in una norcineria che preserva, come è il suo slogan, i profumi ed i sapori di un tempo. 

In questa bottega si conservano, infatti, tanti tesori culinari che attingono alla tradizione e che sono realizzati con i criteri e le regole di un tempo. Questo spiega perché si deve parlare di produzione di nicchia, intesa sia nel senso della ottima qualità ma anche in quello della limitata quantità; vogliamo dire che per degustare gli interessanti prodotti di questa locale ci vuole un po’ di fortuna ed anche di pazienza per trovare il giusto momento; per esempio, per la fantastica salsiccia di fegato (da noi scoperta al ristorante “La piazzetta del sole”) bisogna attendere l’inverno, mentre il buonissimo capocollo dopo Pasqua difficilmente lo ritroverete.

Tutto questo rispetto della stagionalità è indice della genuinità e qualità degli ingredienti e dei prodotti finali, per cui qualche rinuncia "temporale" si accetta di buon grado.

Il fiore all’occhiello della bottega è senza dubbio la mitica porchetta, tuttavia sugli stessi livelli si attesta decisamente il capocollo, saporito gustoso ma anche leggero, per non parlare della coppa di testa. Recentemente sono entrati in produzione anche i salami, tra cui spicca la finocchiella, cugina della finocchiona toscana; ottimo il prosciutto, memorabili le salsicce leggermente stagionate e la pancetta homemade.

Tutto rigorosamente senza conservanti e con il sapore di una volta, come si addice ad una bottega che è aperta dal 1950.

L'antica bottega da Stefanina, Piazza E. Stendardi - Ischia di Castro (VT), tel. 0761.425275

Aggiornamento 2015: una piccola rivoluzione nella bottega! Ora è anche gastronomia (con possibilità di consumare all'interno del locale), e tanti prodotti di alta qualità occupano i nuovi spazi espositivi. Dai vini di pregio della zona, alle paste artigianali, fino a vere e proprie chicche come i wurstel artigianali ed i salumi realizzati con maiali magri provenienti dalla Toscana. Più che mai un luogo del gusto.

ATTIVITA' CESSATA A GIUGNO 2017: "I piccoli negozi, dei piccoli paesi, che abbassano la serranda sono una porta chiusa all'intera idea di socialità, di stare insieme, di vicinanza: E, morte tutte queste cose, siamo tutti più indifesi, tutti più facilmente ricattabili. Perché, a questo punto, devi andare a consumare dove dicono loro, cosa dicono loro."
Geraldine Meyer, Se chiude una Bottega da "Fuori Luogo", Edizioni Sette Città, 2016 Viterbo

Caseificio Azienda Agricola Fratelli Pira

Segnaliamo questa volta una iniziativa recentissima (l’inaugurazione c’è stata circa un mese fa) ma che attinge al passato da ben quattro generazioni di allevatori.

Stiamo parlando della famiglia Pira, insediatasi dalla Sardegna nella Tuscia nei primi anni ’50, e che col tempo è diventata proprietaria della bellissima azienda sita nell’immenso territorio di Ischia di Castro.

Qui le molteplici attività che vengono svolte regalano quello che possiamo considerare certamente un piccolo grande gioiello della zona: formaggio a latte crudo di alta qualità arricchito dai profumi del territorio e esaltato dalla bravura dei casari.

Ma andiamo con ordine: prima di tutto arrivarci. Prendete la strada Doganella che da Montalto di Castro porta a Ischia di Castro, superato il ristorante Isolina (che nel suo menù ha ora i formaggi dei Fratelli Pira!) all’incrocio girare a sinistra e dopo aver superato l’agriturismo Pietrafitta voltare al successivo incrocio a destra seguendo l’indicazione per il caseificio e mantenendo rigorosamente la sinistra. 

Una volta giunti nell’azienda resterete certamente colpiti dal cartello che vi indicherà tutto quello che potrete visitare:

dalla sala mungitura, al piccolo zoo agricolo (ideale per una gita con i bambini visto che ospita oltre che pecore e capre anche asini, maiali, galline, oche, conigli, papere, etc.) fino a giungere alla zona forse più desiderata, la sala degustazione.

In un locale che può ospitare almeno 200 persone, la sapiente guida di Gianni e Tonino vi inizierà ad un percorso gustativo che parte dal formaggio più fresco per arrivare a quelli più stagionati ma che hanno mantenuto incredibilmente una struttura morbida oltre che profumatissima, il tutto tra vino, pane carasau e, dulcis in fundo, uno squisito mirto della casa.

Darvi un’idea di quello che è possibile assaggiare ed acquistare è cosa molto complicata perché la varietà della produzione è vastissima. 

Proviamo solo ad elencare quello che abbiamo ritrovato nei nostri appunti: tra i freschissimi si parte dalla ricotta, per passare ad una giuncata (o cagliata per altri) dal sapore veramente unico, e che peraltro viene prodotta anche con aromi vari, per passare al primo sale ed alle caciotte, tra cui spicca l’Hercle (dalla divinità protettrice dei pastori) anche nella versione stagionata sotto il rosmarino,

e così via con tantissime altre varietà, qualcuna anche frutto degli esperimenti e della creatività di Tonino, fino a giungere al pregiatissimo ed apprezzatissimo “Gran Ducato di Castro”, un formaggio di stagionatura superiore all’anno ma dal cuore morbidissimo che richiama le più profumate e saporite tome piemontesi.

Da non dimenticare, poi, i caprini, tra cui spicca un fantastico “Poggio Conte” semistagionato.

Comunque ribadiamo che è veramente difficile dare un’idea di ciò che si può degustare dai Fratelli Pira; non resta che programmare una visita, imprescindibile se si è appassionati di formaggio perché questo, crediamo, diventerà un punto di riferimento per la maremma laziale in ragione della qualità eccelsa e, non ultimo, anche per una onesta politica dei prezzi.

Caseificio Azienda Agricola F.lli Pira, Loc. Le Chiuse, Ischia di Castro (VT) - cell. Tonino 3286373125 

Ristorante/Pizzeria "Ranuccio II"

Spesso abbiamo sentito dire che nella Tuscia non si riesce a mangiare una pizza di qualità.

Ora, grazie all’iniziativa dei titolari del ristorante “Ranuccio II°” di Ischia di Castro, potremmo dire che il problema è risolto.

 Innanzitutto va detto che stiamo parlando di un ristorante molto curato ed elegante, posizionato sulla piazza principale di Ischia di Castro e con una location molto particolare (è situato al primo piano di un palazzetto cui si accede da una caratteristica scala). Presenta un menù molto vasto che abbraccia una infinità di piatti sia di carne che di pesce (ed evidenziamo che il pesce c’è tutti i giorni) in versione creativa oppure di rivisitazione di piatti classici.

Impossibile elencarli perché variano in continuazione, anche in considerazione del fatto che quasi settimanalmente vengono preparati menù-degustazione a prezzo fisso ogni volta con un tema culinario diverso; si va dal pesce ai funghi, dalla cacciagione al menù a base di castagne, e così via a seconda della stagione.

Da dire è che spesso queste prelibatezze sono accompagnate anche dalle piacevoli note del piano bar.

Ma l’origine napoletana dei titolari non poteva che portarli alla soluzione del problema posto all’inizio: la pizza, quella vera.

E così, hanno realizzato un forno a legna e preparato un vastissimo menù di pizze. Ma non basta: hanno deciso di curare l’impasto applicando le più rigorose regole napoletane e, così, ecco il risultato: una pizza buonissima, fragrante e digeribilissima, di quelle, insomma, che non lievitano in pancia nelle ore successive. A noi ha ricordato molto da vicino il grandioso impasto della nota pizzeria romana “La Fucina”, non a caso premiata dal Gambero Rosso nel 2009 come la più innovativa pizzeria di Roma.

Le pizze proposte sono svariate: si va da quella classica con pomodorini e mozzarella di bufala, alla “Ranuccio” con cicoria, mozzarella e salsiccia, fino a quelle più creative e adatte ai gusti più diversi (ad esempio, per i ragazzi, patatine e wurstel) in un elenco, vi assicuriamo, davvero molto ampio.

Con un po’ di fortuna si può trovare tra i dolci una superba pastiera napoletana preparata dalla titolare.

Il servizio è cortese ed il prezzo è giusto, tenuto conto dell’eleganza del posto.

menù al tavolo con prezzi: si

Ristorante - Pizzeria con forno a legna "Ranuccio II°", Piazza Immacolata n. 26, Ischia di Castro (VT), tel. 0761.425119