E' sempre un piacere girare Viterbo ed essere colpiti da tanta bellezza, ma può accadere di fare anche piccole grandi scoperte.
Quella che stavolta vogliamo raccontare è “La piccola formaggeria artigiana” di Marco
Borgognoni, un caseificio aperto da novembre 2018 proprio dentro la città,
dove il latte, rigorosamente della Tuscia, viene trasformato con passione in
formaggi eccellenti.
Dietro ogni impresa c’è sempre una storia, un percorso come quello di Marco che dopo anni di lavoro in un caseificio ha deciso di mettere a frutto tanta esperienza e di unirla con lo smisurato amore per il mondo dei formaggi di alta qualità.
Ed i risultati si vedono, eccome!
La particolarità di Marco è che
lui produce formaggi a pasta molle con latte ovino, senza contaminazioni
chimiche, anzi l’unica contaminazione è con la scuola casearia del nord Italia e della Francia.
Questo spiega perché il Borgognone, che è il prodotto di punta, si collochi a metà strada tra un Roquefort ed un Gorgonzola, con la particolarità, però, a nostro avviso davvero eccezionale, che al naso ed al gusto non si avverte alcuna nota ammoniacale. Una vera delizia.
Ma a livelli di vera eccellenza si pongono anche le due tome di pecora (una ispirata al tipo piemontese, l'altra a quella lombarda), la triplice versione del Pecorino dell'Arcionello (caciotta, piccante o dolce-morbido), la ricotta, il primo sale e lo yogurt, fino all'indimenticabile Stracchinato dei Papi.
Viterbo, dunque, è ora più ricca, e aggiunge alle sue bellezze un nuovo motivo per venire a visitarla.
Piccola Formaggeria Artigiana, Via Belluno snc (accanto alla rotatoria), Viterbo, tel. 3280063238