lunedì 8 agosto 2011

Ristorante/Osteria "Castello di Proceno"

Questa volta ci occupiamo di quella lingua di Tuscia che si incunea tra Toscana ed Umbria, prendendo inevitabilmente talune caratteristiche positive di queste regioni.
Siamo a Proceno, bellissimo paese tutto arroccato intorno al suo castello, non distante da Acquapendente; ed è proprio del castello che vi vogliamo raccontare.
Oggi questa affascinante struttura assolve a tre funzioni: albergo diffuso, enoteca/osteria e ristorante, tutto con un unico denominatore: lo charme.
La prima funzione riguarda l’ospitalità offerta con stupendi appartamenti sparsi nel centro storico a ridosso del castello, la seconda entra in gioco nei mesi invernali, laddove le cantine del castello si trasformano in una calda ed accogliente enoteca/osteria per mangiare e bere bene intorno ad un enorme camino, mentre la terza funzione è attiva d’estate con un meraviglioso ristorante allestito nel bellissimo giardino (di 2 ettari!) e ricavato dalle vecchie stalle del castello, oggi trasformate in un posto di alta classe, con piscina e tramonti mozzafiato.
Insomma, avrete capito che non è facile descrivere questo posto, se non rischiando di sembrare esagerati.
Secondo noi, il merito di tutto questo è senz’altro della famiglia proprietaria e che gestisce il castello, ma soprattutto della signora Cecilia che con tanto entusiasmo, passione ed eleganza, unita a semplicità e cordialità, ha saputo veramente caratterizzare questo posto, rendendolo un piccolo angolo di paradiso della Tuscia.
Ma veniamo a quello che più ci interessa.
Come detto, d’inverno si mangia nelle cantine del castello, d’estate nel giardino a lume di candela e in entrambi i casi il menù è sempre di livello.
Tra gli antipasti segnaliamo ricotta alle erbe avvolta nella finocchionacrostoni al lardo di Colonnata e ciauscolo di Visso, pecorino fresco con frutta. Diamo un’idea anche dei primi: sformato di riso con salsa vegetarianaspaghetti alle erbe con julienne di prosciutto, tagliatelline al ragù di capriolo, ravioli di carne con crema di tartufo e lardo.
Le cose particolari si rinvengono tra i secondi; infatti, accanto alla terrina di tacchino  o alla ricotta avvolta nello speck e la lingua salmistrata, ecco che compaiono il mitico Tonno del Paglia ed il Sushi del Chianti; il primo alla vista veramente simile al tonno, ma in realtà, è maiale cotto al vapore di vino bianco condito con olio e spezie; il Sushi chiantigiano è invece un’ottima tartare con le migliori carni toscane; due vere delizie non assaggiate altrove.
E’ presente anche la riproposizione di una ricetta medievale creata in occasione del battesimo di Cosimo de’ Medici, chiamata il Cosimino.
Notevoli anche i dolci (mousse di ricotta con pere e mielegelato di fior di latte al vin santo, esemifreddi vari) con chicca finale: gorgonzola e pane bruscato accompagnati da un calice di vino passito.
Da segnalare che sono offerti menù degustazione a prezzi molto convenienti, e persino un menù esclusivo per vegetariani.
Prezzi decisamente onesti, della cordialità e della qualità abbiamo detto. Da tenere presente anche per weekend romantici e come location di eventi importanti.
 
menù al tavolo con prezzi: si


Castello di Proceno, Corso Regina Margherita n. 155, Proceno (VT), tel. 0763.710072 - 335373394