La
storia del Caseificio di Farnese è alquanto movimentata.
Dopo
anni di apprezzata attività, il caseificio chiuse e venne assorbito dal
Caseificio sociale di Manciano che assicurò la ripresa della produzione. Ancora
un po’ di anni e nuova chiusura.
Fino
a febbraio scorso, quando giovani imprenditori toscani hanno riattivato la
produzione e riaperto anche il punto vendita aziendale.
Gioia
infinita per coloro che, come chi scrive, hanno casa nei paraggi e negli anni si
erano abituati alla comodità di un caseificio di paese nel paese.
L’attuale
produzione si basa in gran parte sui prodotti di latte di pecora, ma vogliamo
inizialmente segnalare la presenza di una spettacolare mozzarella di latte
vaccino che da sola merita la visita.
Ugualmente
memorabile la ricotta di pecora, mentre, accanto al primo sale ed ai caci “della
monaca” e “della Marchesa”, inizia la imponente parata dei pecorini con lo
Scodellato Fiore di maremma, quello Rosso degli Etruschi, il pecorino cacio l’Isidoro,
quello “Imperatore” e “di Tuscania”, fino ad arrivare alla pregiata serie "I Maturi" con il Terre di Maremma, l'Oro di Tufo ed il Pecorino
Primitivo, difficili da dimenticare.
La
qualità dei prodotti è veramente notevole e si riesce ad apprezzarla sia nei formaggi
freschi che negli stagionati, per cui il nostro consiglio è di fare incetta perché
sarà molto difficile restare delusi da qualche prodotto.
Del
resto, la politica dei prezzi attualmente praticata invoglia in tal senso, e
per gli appassionati di formaggi c’è un motivo in più per visitare Farnese.
Caseificio di Farnese, Poggio Sarde, Farnese (VT), tel. 0761.458647