C’è un monte che guarda le
placide acque del lago di Bolsena dall’alto dei suoi 630 metri: si chiama
Monterado ed è circondato da un’oasi naturale in cui, per fortuna, dell’uomo
c’è veramente poco.
In questo luogo paradisiaco
pascolano le pecore dell’Azienda Agricola Delrio godendosi l’erba fresca e
saporita dei prati incontaminati (sia pure con qualche rischio, visto che in
zona è tornato il lupo!).
Il risultato di questa naturalità
è apprezzabile interamente nei formaggi che il caseificio aziendale produce. Per
arrivarci bisogna fare la Umbro Casentinese (che collega Montefiascone a
Orvieto) e girare al bivio per Bagnoregio, e poi svoltare a sinistra dopo circa
200 metri (c’è il cartello).
Qui Gianluca, uno di quei giovani
decisi a restare attaccati alla terra ed alla tradizione familiare, porta
avanti questo progetto in cui si fondono mirabilmente tradizione e modernità.
Seguendo, infatti, il know how
tipico di una famiglia di origini sarde, Gianluca crea un formaggio pecorino
d’altri tempi, completamente naturale (persino la parte esterna si può mangiare
perché non è trattata con nulla) e senza tanti fronzoli (banditi gli
spalmabili, quelli aromatizzati e cose simili); da lui troverete solo il
pecorino classico nelle versioni fresco, mediamente stagionato (4 mesi) e
stagionato (da 18 mesi in su), oltre ad una ricotta semplicemente divina.
Le tre versioni ci hanno
veramente colpito, in particolare lo stagionato ha regalato sapori unici e
intensi, pur senza quella forza che spesso nel pecorino può sembrare eccessiva.
In via del tutto eccezionale, e
solo su ordinazione, Gianluca prepara anche una versione al tartufo, ma anche
qui esprime la sua maniacale ricerca della qualità, utilizzando solo il tartufo
di una ditta che lo lavora in modo impeccabile.
Insomma, una vera chicca
dell’Alta Tuscia per palati esigenti, oltre tutto a prezzi molto interessanti.
Se non volete raggiungere il
caseificio, tenete d’occhio i mercati della zona perché l’Azienda Delrio vende
in ben 14 di questi e in varie manifestazioni del marchio Tuscia Viterbese cui Gianluca ha orgogliosamente aderito.
Caseificio Azienda Agricola Delrio, Località Monterado, Bagnoregio (VT), tel. 3396407598
