Ristorante/pizzeria Il Tempio del Gusto

I paesi della Tuscia hanno tutti un problema in comune: lo spopolamento dei centri storici che piano piano cessano di avere vitalità. E’ quindi bellissimo scoprire che in qualche caso sono proprio i giovani del paese a dare nuovo impulso per la vita del loro centro storico, come accaduto a Piansano.

Qui, affacciato su una bella piazzetta, c’è il Tempio del Gusto con il suo caratteristico locale fatto di alte volte a botte e tufo. Giovani in sala e giovani in cucina per questa attività iniziata a luglio 2018 e che sta riscuotendo molto successo.

La chiave è un giusto mix tra la tipicità della tradizione e la creatività dello chef, che si traduce nella possibilità di scegliere tra proposte diverse, dalla pizza alla pietanza da gourmet.

All’avvio hummus di ceci con gamberi rossi di Sicilia e frutto della passione, o il tipico e tradizionale antipasto della casa, ma anche tris di mare (con polpo e mousse allo zenzero) o le bruschette al lardo.

A seguire i maltagliati con carciofi, speck e liquerizia, oppure le fettuccine con asparagi, guanciale e tartufo proposte anche con gamberi rossi, basilico e pinoli (davvero ottime).

Scelta ampia anche per i secondi con qualche puntata inusuale (controfiletto di manzo, pollo disossato, filetto di canguro, tagliata di zebra) e non manca il pesce (frittura calamari e gamberi, bocconcini di salmone con latte di cocco e zafferano, tagliata di tonno).

Tantissime e particolari le pizze, bianche, rosse e speciali (tra cui spiccano la carbonara e la tartufata).

Molto ricercati i dessert, ottimi e presentati con raffinata eleganza: bavarese alle pere, tiramisù classico o con crema di arachidi, tortino al cioccolato caldo).

Prezzo nella media della zona, cortesia ed efficienza in sala. 

Bravi ragazzi!

Menu al tavolo con prezzi: si

Ristorante Pizzeria Il Tempio del Gusto, Piazza G. Marconi n. 36, Piansano (VT), tel. 0761.1575930  3485744710

  

Azienda Agricola "Il Fiocchino" (laboratorio del formaggio)

Avrete certamente notato che nel titolo non abbiamo inserito il termine “caseificio”, e questo perché siamo stati appositamente (ma bonariamente) diffidati dal titolare dell’Azienda Agricola “Il Fiocchino” di Piansano, Antonio Brizi, il quale, infatti, ci ha spiegato che il termine caseificio porta alla mente un qualche cosa riconducibile comunque ad una idea industriale della lavorazione del latte per produrre formaggio, mentre quello che lui fa con la sua azienda non ha affatto questa caratteristica.

“Mio nonno allevava le pecore e faceva il formaggio, mio padre faceva altrettanto, e oggi io proseguo questa attività facendo le stesse cose esattamente come le facevano loro, rispettando le regole della tradizione”.

la famiglia Brizi al lavoro

E, in effetti, al Fiocchino il formaggio viene preparato veramente come una volta, e se si vuole assistere alla lavorazione il sabato mattina il laboratorio è aperto anche per i visitatori; sarà possibile così vedere Antonio, sua moglie e sua figlia che, con la cura e la passione che contraddistingue sempre chi fa un lavoro che ama,  mettono mano al latte appena munto, preparano la giuncata, poi rompono la cagliata e la manipolano fino a riempire le forme, per dedicarsi infine alla ricotta.

Uno spettacolo emozionante, anche perché Antonio vuole condividere la sua passione e non mancherà di spiegarvi passo passo il proprio prodotto e la propria filosofia, orgoglioso della qualità raggiunta e fiero della storia che c’è dietro, a partire dai suoi avi fino all’impegno attuale di sua figlia.

Non a caso Slow Food ha preso a riferimento questa azienda per quanto riguarda i formaggi.

Nel punto vendita recentemente aperto, è possibile acquistare il pecorino primo sale, quello semistagionato e quello Extra (stagionatura 18 mesi), tutti rivelatisi buonissimi. C’è poi un prodotto particolare, in quanto formaggio di pecora a pasta molle, che ha veramente sorpreso per eleganza ed equilibrio nel gusto: la fiocchina. C’è inoltre la ricotta saporitissima e cremosa, e, per chi vorrà prenotarla, la giuncata.

Tutto ad altissimo livello.

Inoltre nel punto vendita c’è anche una piccola, ma esaustiva, esposizione di prodotti tipici, dall’olio biologico, al vino, ai salumi delle norcinerie più affermate della Tuscia, al farro ed agli altri cereali tipici, alla pasta artigianale anche di kamut, alle salse, alle cioccolate, in ogni caso tutti prodotti di aziende non industriali.

Prima di diventare oggetto dei vostri improperi, precisiamo che il punto vendita non ha insegne, per cui fate come noi, telefonate e fatevi guidare.   

Azienda Agricola "Il Fiocchino", Strada Variante Loc. Fiocchino, Piansano (VT), tel. 338.4747562