Trattoria "La Buca"

Pasta fatta in casa, prodotti del territorio di prima scelta ed olio di qualità; questa la regola base di una interessante trattoria a Latera (posizionata sulla strada che dalla Cantoniera porta verso Casone) gestita da due signore e dal figlio di una di queste che, se non abbiamo capito male, è un titolato pasticcere.

In un ambiente semplice ma confortevole, è possibile gustare la pietanze del menù fisso – sia di carne che di pesce – con proposte classiche (antipasti con selezione di affettati della Tuscia, fettuccine in tutti i vari condimenti come cinghiale, ragù, funghi porcini e tartufo scorsone, raviolacci radicchio e gorgonzola, insalata di mare, etc.).

piramidi ai formaggi

A variare, invece, ci sono i piatti del giorno che in buon numero compaiono (con il prezzo) su di una lavagna al centro della sala, e tra i quali spesso si possono trovare delle vere tipicità: pasta e fagioli tradizionale, pizzicotti acqua e farina all’aglione, risotto agli asparagi, piramidi ai formaggi (una sorta di ravioloni), tutti degustati e trovati ottimi.

Per i secondi grande ruolo è svolto dalla cottura alla brace, anche con cose molto particolari come il pollo che, attraverso un procedimento particolare di cui non ci ricordiamo più le varie fasi, risulta tenero e saporito, e non secco ed insapore come accade spesso. Ancora per la brace l’abbacchio e bistecche di vario taglio.

Da non dimenticare, poi, la trippa, i carciofi fritti (fatti con la pastella casalinga e non con quella tipica dei surgelati), le puntarelle, ed anche i secondi di pesce.

Elemento di pregio, infine, e che non è certo usuale nelle trattorie, è la presenza del pasticcere, per cui i dessert sono decisamente particolari e molto curati tanto nella preparazione quanto nella presentazione; per dare l’idea, segnaliamo un delizioso cremino nocciola e cioccolato, il gelato cannella e ricotta, la Sacher, la zuppa inglese, canestrini ai frutti di bosco, insomma c’è da divertirsi.

Merita un cenno anche la possibilità di mangiare all’aperto in una panoramica veranda.

Il prezzo è invitante (a tornare) ed il servizio cortese ed efficiente.

Menù al tavolo con prezzi: si

Trattoria “La Buca”, Località Buca s.n.c., S.P. 74, Latera (VT), tel. 0761.459032


AGGIORNAMENTO MAGGIO 2016: purtroppo La Buca ha cessato l'attività, ma per fortuna lo chef Simone Cionco delizia ancora con i suoi piatti nella vicina Pitigliano, ristorante Gustand.


aggiornamento di settembre 2012: la lavagna ha regalato altre "chicche" (polpo alla Luciana perfetto, zampetti di maiale in salsa verde commoventi anche nella presentazione, orecchiette con pesto e gamberi freschi profumatissimi) fino ai dolci davvero superbi. Tra questi, un tiramisù in coppa del tutto originale con pan di spagna e crema morbidissima, ma soprattutto uno "yogurt e pesche" che è difficile persino descrivere, con le sue due coppe, una interna all'altra, la prima con pesche al calvados e quella sovrastante con la crema di yogurt ed un coulis di pesche dal sapore sorprendente, il tutto accompagnato da una mousse gelata  di pesche.   

Noi siamo pronti a scommettere sul successo dello chef Simone Cionco, ne riparleremo fra qualche anno.

Simone Cionco con il suo capolavoro