mangiare in Tuscia

Caseificio Adriani

2012-01-06T03:06:00.000-08:00

Una gita a Tuscaniaupuò diventare piacevole non solo per la visita delle bellissime chiese e dell'affascinante centro storico, ma anche per fare un salto al Caseificio Adriani il cui punto vendita, all’interno della città, offre una gamma di prodotti veramente ampia e molto tipica.

Va detto che il vanto del caseificio è quello di produrre formaggi con latte biologico selezionando rigorosamente le aziende produttrici, di adottare tecniche produttive di antica tradizione e di assicurare la stagionatura in condizioni perfette.

La gamma dei prodotti, come si diceva, è veramente notevole e comprende formaggi di pecora, misti o di mucca tanto freschi quanto stagionati e aromatizzati.

Nel primo gruppo segnaliamo la ricotta che viene prodotta in diverse versioni a seconda dell’accentuazione del gusto (significativo in quelle di latte di pecora, più contenuto in quelle miste) per chiudere con la ricotta stagionata adatta a molti usi culinari.

Sempre tra i freschi segnaliamo un primo sale piacevolmente saporito e le caciotte “Tuscanella”, “Delizia della Tuscia”, “Crema del pastore” nonchè la significativa “100% Pecora”, che stagionano tutte 20 giorni. Alcuni di questi formaggi freschi vengono destinati a stagionature più lunghe, ed ecco, quindi, gli stagionati della casa: il “100% Pecora” stagiona sei mesi per acquistare un sapore ed un aroma decisamente corposi, la “Delizia della Tuscia” può stagionare 4 mesi, 4/6 mesi per il gustoso e leggermente piccante “Sapore Antico”, due mesi per il più tranquillo “Latte Crudo”.

C’è, infine, la serie degli aromatizzati e speziati: dalla “caciotta al tartufo nero”, al “piccantino” (con peperoncino), al barricato per 60 giorni in vinaccia (“Profumo Divino”) o in foglie di noci (Profumo di noci”) fino al pecorino a cubetti chiuso in barattolo con olio e peperoncino per antipasti piccanti.

I prezzi ci sono sembrati interessanti. Da provare.

Caseificio Adriani, Via Tarquinia n. 79, Tuscania (VT), tel. 0761.445023

Osteria La Quintaluna

2011-12-15T01:39:00.000-08:00

Umbro-tosco-laziale; è questa la cucina tipica che stavolta vogliamo segnalarvi in quel di Acquapendente.

Infatti la giovane coppia di proprietari dell’Osteria La Quintaluna è proprio con queste parole che presenta la caratteristica del loro locale, luogo del gusto posizionato tra due confini del Lazio.

L’atmosfera del locale è accogliente ma informale, adatta quindi anche ad un pubblico giovane, cui si aggiunge la simpatia e cordialità dei titolari con i quali sarà difficile non fare amicizia.

L’intento dello chef è di far conoscere la cucina tipica delle regioni sopra citate attraverso una rivisitazione con tocco moderno ed originale.

I piatti non sono tantissimi (il che in genere è un buon segno) ma tutti accattivanti.

Tra gli antipasti segnaliamo le interessanti polpette di pecorino al sugo di pomodoro (occhio che sono 5 e valgono anche come secondo), gli sgonfiotti di broccoli e salsiccia, salumi misti con sottolii e crostini anche al lardo di colonnata.

chicche al ragù d'oca

Gradevoli anche le proposte per i primi, tra le quali spiccano le chicche al ragù d’oca (una sorta di gnocchetti), un ottimo risottino tartufato allo stracchino e rucola, i gustosi spaghetti alla chitarra avvolti da una crema di cime di rapa e alici, la classica zuppa di orzo e castagne, fino anche al pesce con dei ravioli al riccio conditi con salmone fresco e pomodorini.

Degno di notevole attenzione, tra i secondi, il toscanissimo manzo al peposo cotto nel Chianti con pepe in grani, a seguire il maialino porchettato e la bistecca di manzo sulla pietra, per chiudere con un simpatico e sorprendente contrasto: filetto di baccalà con funghi porcini.

Interessanti i dolci (crostata fatta in casa con marmellata di ciliegie anch’essa fatta in casa, crema catalana alla fiamma, strudel e persino cheese cake alla ricotta e nutella), come discreta la carta dei vini con bottiglie soprattutto umbre, toscane e laziali, scarsa però a bianchi.

Il prezzo è l’ultima piacevole sorpresa di questa interessante e "giovane"osteria.

Menù al tavolo con prezzi: si

Osteria La Quintaluna, Via Grotte D’Ambrogio n. 3, Acquapendente (VT), tel. 0763.732142

Caseificio Aziendale "Luisa"

2011-11-15T08:25:00.000-08:00

Ci fa piacere segnalare un caseificio che in realtà è qualcosa di più, e, per dirla come si legge sull’insegna al bivio vicino la Chiesa di San Flaviano a Montefiascone, potremmo indicarlo come “laboratorio per la lavorazione artigianale del latte di bufala”.

Il Caseificio Aziendale “Luisa” non si limita, infatti, a produrre solo la classica mozzarella – decisamente il prodotto più famoso – ma dimostra in quanti modi e con quanta varietà si possa lavorare il latte della bufala.

Precisiamo subito che il latte proviene da quel paio di centinaia di bufale che potrete notare semplicemente affacciandovi dal caseificio e guardando verso valle, ben governate dagli ormai noti allevatori indiani che sembrano davvero eccellere in questa attività.

Dicevamo della varietà dei prodotti: oltre alla mozzarella – prodotta come in Campania in diversi “tagli”, dall’ovolina alla mozzarellona da 300/400 gr. – ecco che compare una buonissima treccia, e la schiera delle provole, fresche, affumicate e appassite.

Non manca la delicatissima ricotta (una vera crema) anche nella versione stagionata adatta alla grattugia, e lo yogurt dal sapore intenso.

Un must per i miei gusti è comunque la scamorza, spettacolare se lasciata un po’ squagliare in padella.

Chiudiamo con due chicche: la prima è lo stracchino, simile nella consistenza al ravaggiolo ma al sapore di stracchino, più fresco e più delicato; la seconda è, udite udite, la burrata (si, proprio identica a quella pugliese), dal cuore di crema di latte di bufala e l’involucro della mozzarella. Non credo di dover aggiungere commenti!

Importante tenere presente che questo caseificio è chiuso non solo la domenica, ma anche il lunedì mattina.

Caseificio Aziendale "Luisa", Via Paternocchio, Montefiascone (VT), tel. 0761.820805

Trattoria "del Buongustaio"

2011-10-18T08:09:00.000-07:00

L’occhio vorrà pure la sua parte, ma alla fine il gusto conta di più. E’ il caso della “Trattoria del Buongustaio” che magari avrà una fisionomia esterna poco accattivante, ma che, in realtà, all’interno si rivela di pregio con piatti di ottimo livello e ben curati.

Situata a pochi metri dal bivio per Cellere sulla Castrense, la trattoria ha aperto da poco, tuttavia l’esperienza è tanta perché lo chef ha lavorato in un rinomato ristorante della zona ed è sicuramente pronto a gestire alla grande la sua iniziativa culinaria.

Il menù è per lo più tipico, ma non disdegna piacevoli ed inaspettate sorprese, non mancando di spaziare a tutto tondo fino alla pizza (di sera) ed al pesce fresco (su ordinazione).

Mastondontico l’antipasto della casa che comprende tutti gli affettati più apprezzati (tra cui salame di cinghiale, di cervo e di capriolo, mortadella di cinghiale, accompagnati da crostini al patè), mentre, tra i primi, segnaliamo un interessante connubio napoletano/romano con i paccheri cacio e pepe (sui quali lo chef ha molto lavorato per trovare il giusto grado di piccantezza). Superba, poi, la zuppa di fagioli, fatta a mestiere con i fagioli in parte passati, la pasta spezzettata e le fette di pane.

Ancora fettuccine al cinghiale o ai funghi porcini, lombrichelli alla maremmana (fatti con i pachino ma ciò nonostante quasi in bianco, uniti ad acciuga e pecorino, molto buoni davvero), timballo, e così via.

Tra i secondi veramente ottimo il coniglio del buongustaio (accompagnato da una salsa di verdure tritate e perfettamente equilibrato nel gusto), come lo stinco di prosciutto (tenero e saporito), non da meno la coda alla vaccinara, lo spezzatino di cinghiale, vari filetti e grigliate, il coniglio ripieno, l’arista ai funghi porcini ed il pollo ai sapori maremmani (simile alla cacciatora con le spezie maremmane).

Prima del conto (veramente onesto), spazio a tanti dolci classici tra cui spiccano la crema catalana (servita con la fiamma) e la panna cotta in diverse versioni.

Servizio rapido, tanta cordialità e simpatia. Strapromosso.

Menù al tavolo con prezzi:si

Trattoria Pizzeria "Del Buongustaio", S.S. Castrense km 24,00, Cellere (VT), tel. 0761.451442 - 3335443684

Trattoria Porta Romana

2011-09-19T08:00:00.000-07:00

Abbiamo deciso di provare più volte questa trattoria dopo che un nostro amico aveva narrato di averci accompagnato un noto personaggio della critica culinaria – sapete, di quelli impettiti e che si danno tutto un tono – che era letteralmente impazzito per i lombrichelli alla amatriciana tanto da finire per farci la classica “scarpetta” senza alcuna remora!

E, in effetti, alla Trattoria Porta Romana di Viterbo il rischio di lasciarsi andare è molto alto vista la bontà delle cose che preparano.

Il locale, situato a pochi metri dalla omonima Porta, ha un ingresso piccolo e riservato che a stento si nota, mentre l’interno è una classica sala di trattoria rivestita di legno con tante foto alla pareti dei personaggi più o meno famosi che vi hanno mangiato, ma anche i bigliettini da visita dei vari avventori meno noti (tra cui il mio!).

Al tavolo niente menù, l’elenco dei piatti vi sarà fatto a voce dalla signora Annunziata con garbo e passione, mentre la mamma Brandina (un mito!) attende le ordinazioni in cucina.

Piatti, dunque, storici e frutto della tradizione culinaria viterbese, che sopravvivono anche grazie alla passione di queste due signore. Un esempio? La zuppa di verdure di campo, fatta con almeno una decina di verdure che non avevamo mai sentito (ad eccezione della caccialepre) raccolte personalmente dalla signora Annunziata nei campi appena fuori la città; una attività che richiede non solo una buona dose di fatica ma anche un buon grado di conoscenza ed esperienza.

Il menù è ampio e varia abbastanza di frequente.

Tra i primi segnaliamo, oltre ai già detti mitici lombrichelli all’amatriciana, anche gli ottimi cappelli del prete, i cavatelli conditi in vari modi, buonissime le orecchiette aglio, olio e peperoncino ed i tortelloni ai funghi, nonché una pasta all’arrabbiata decisamente ottima.

Per i secondi, accanto al maialino ed all’agnello, vi suggeriamo un assaggio delle mitiche zucchine ripiene che vengono cotte col pomodorino e servite con patate e l’interno delle zucchine; esattamente come le faceva mia nonna.

Attenzione: le porzioni sono (giustamente) ampie, per cui tenetene conto.

Quanto, appunto, al conto, qualche volta abbiamo pensato che avremmo speso meno, ma tutto sommato non c’è da lamentarsi considerata la qualità e quantità delle porzioni.

menù al tavolo con prezzi: no

Trattoria Porta Romana, Via Bontà n. 12, Viterbo, tel. 0761.307118

Ristorante/Osteria "Castello di Proceno"

2011-08-08T07:55:00.000-07:00

Questa volta ci occupiamo di quella lingua di Tuscia che si incunea tra Toscana ed Umbria, prendendo inevitabilmente talune caratteristiche positive di queste regioni.
Siamo a Proceno, bellissimo paese tutto arroccato intorno al suo castello, non distante da Acquapendente; ed è proprio del castello che vi vogliamo raccontare.
Oggi questa affascinante struttura assolve a tre funzioni: albergo diffuso, enoteca/osteria e ristorante, tutto con un unico denominatore: lo charme.
La prima funzione riguarda l’ospitalità offerta con stupendi appartamenti sparsi nel centro storico a ridosso del castello, la seconda entra in gioco nei mesi invernali, laddove le cantine del castello si trasformano in una calda ed accogliente enoteca/osteria per mangiare e bere bene intorno ad un enorme camino, mentre la terza funzione è attiva d’estate con un meraviglioso ristorante allestito nel bellissimo giardino (di 2 ettari!) e ricavato dalle vecchie stalle del castello, oggi trasformate in un posto di alta classe, con piscina e tramonti mozzafiato.
Insomma, avrete capito che non è facile descrivere questo posto, se non rischiando di sembrare esagerati.
Secondo noi, il merito di tutto questo è senz’altro della famiglia proprietaria e che gestisce il castello, ma soprattutto della signora Cecilia che con tanto entusiasmo, passione ed eleganza, unita a semplicità e cordialità, ha saputo veramente caratterizzare questo posto, rendendolo un piccolo angolo di paradiso della Tuscia.
Ma veniamo a quello che più ci interessa.
Come detto, d’inverno si mangia nelle cantine del castello, d’estate nel giardino a lume di candela e in entrambi i casi il menù è sempre di livello.
Tra gli antipasti segnaliamo ricotta alle erbe avvolta nella finocchiona, crostoni al lardo di Colonnata e ciauscolo di Visso, pecorino fresco con frutta. Diamo un’idea anche dei primi: sformato di riso con salsa vegetariana, spaghetti alle erbe con julienne di prosciutto, tagliatelline al ragù di capriolo, ravioli di carne con crema di tartufo e lardo.
Le cose particolari si rinvengono tra i secondi; infatti, accanto alla terrina di tacchino o alla ricotta avvolta nello speck e la lingua salmistrata, ecco che compaiono il mitico Tonno del Paglia ed il Sushi del Chianti; il primo alla vista veramente simile al tonno, ma in realtà, è maiale cotto al vapore di vino bianco condito con olio e spezie; il Sushi chiantigiano è invece un’ottima tartare con le migliori carni toscane; due vere delizie non assaggiate altrove.
E’ presente anche la riproposizione di una ricetta medievale creata in occasione del battesimo di Cosimo de’ Medici, chiamata il Cosimino.
Notevoli anche i dolci (mousse di ricotta con pere e miele, gelato di fior di latte al vin santo, esemifreddi vari) con chicca finale: gorgonzola e pane bruscato accompagnati da un calice di vino passito.
Da segnalare che sono offerti menù degustazione a prezzi molto convenienti, e persino un menù esclusivo per vegetariani.
Prezzi decisamente onesti, della cordialità e della qualità abbiamo detto. Da tenere presente anche per weekend romantici e come location di eventi importanti.

menù al tavolo con prezzi: si

Castello di Proceno, Corso Regina Margherita n. 155, Proceno (VT), tel. 0763.710072 - 335373394

Norcineria/Macelleria "da Rossano e Nunzia"

2011-07-03T07:38:00.000-07:00

La Tuscia, si sa, è piena di cinghiali, eppure non è facile reperire prodotti a base di questo selvatico abitante dei boschi.

Noi ce lo siamo spiegati col fatto che nella Tuscia c’è almeno un cacciatore in ogni famiglia, o comunque, un amico, un conoscente, che svolgono le funzioni di “fornitore” di cinghiale, e questo probabilmente determina una bassissima richiesta sul mercato che, quindi, non offre questo tipo di prodotto.

Però, per chi fosse interessato e sfornito di parenti cacciatori, c’è un posto da prendere come riferimento a Cellere.

Nei locali della più antica macelleria del paese, Rossano e Nunzia mantengono inalterate le tradizionali tecniche artigianali di lavorazione della carne, la cui provenienza è assolutamente garantita, offrendo prodotti di ottima qualità.

Per quanto riguarda il cinghiale, oltre alla classiche salsicce, potrete trovare anche il prosciutto di cinghiale e la schiacciata di cinghiale, sia semplice che aromatizzata al tartufo.

Tra le altre “chicche” della norcineria classica, vi segnaliamo una commovente coppa (fatta ancora con l’arancia!), gli zampetti di maiale lessati e conditi con la mentuccia, prosciutto sia dolce che stagionato,capocolli a gogò, salsicce semplici, piccanti o di fegato, e botto finale con la porchetta.

Altra particolarità è che, con una semplice telefonata a Rossano, è possibile concordare e prenotare lavorazioni personalizzate al proprio gusto.

Norcineria Macelleria "da Rossano e Nunzia", Via Napoli n 20, Cellere (VT), tel. 347.6339859

Ristorante/Pizzeria "Ranuccio II"

2011-05-25T07:30:00.000-07:00

Spesso abbiamo sentito dire che nella Tuscia non si riesce a mangiare una pizza di qualità.

Ora, grazie all’iniziativa dei titolari del ristorante “Ranuccio II°” di Ischia di Castro, potremmo dire che il problema è risolto.

Innanzitutto va detto che stiamo parlando di un ristorante molto curato ed elegante, posizionato sulla piazza principale di Ischia di Castro e con una location molto particolare (è situato al primo piano di un palazzetto cui si accede da una caratteristica scala). Presenta un menù molto vasto che abbraccia una infinità di piatti sia di carne che di pesce (ed evidenziamo che il pesce c’è tutti i giorni) in versione creativa oppure di rivisitazione di piatti classici.

Impossibile elencarli perché variano in continuazione, anche in considerazione del fatto che quasi settimanalmente vengono preparati menù-degustazione a prezzo fisso ogni volta con un tema culinario diverso; si va dal pesce ai funghi, dalla cacciagione al menù a base di castagne, e così via a seconda della stagione.

Da dire è che spesso queste prelibatezze sono accompagnate anche dalle piacevoli note del piano bar.

Ma l’origine napoletana dei titolari non poteva che portarli alla soluzione del problema posto all’inizio: la pizza, quella vera.

E così, hanno realizzato un forno a legna e preparato un vastissimo menù di pizze. Ma non basta: hanno deciso di curare l’impasto applicando le più rigorose regole napoletane e, così, ecco il risultato: una pizza buonissima, fragrante e digeribilissima, di quelle, insomma, che non lievitano in pancia nelle ore successive. A noi ha ricordato molto da vicino il grandioso impasto della nota pizzeria romana “La Fucina”, non a caso premiata dal Gambero Rosso nel 2009 come la più innovativa pizzeria di Roma.

Le pizze proposte sono svariate: si va da quella classica con pomodorini e mozzarella di bufala, alla “Ranuccio” con cicoria, mozzarella e salsiccia, fino a quelle più creative e adatte ai gusti più diversi (ad esempio, per i ragazzi, patatine e wurstel) in un elenco, vi assicuriamo, davvero molto ampio.

Con un po’ di fortuna si può trovare tra i dolci una superba pastiera napoletana preparata dalla titolare.

Il servizio è cortese ed il prezzo è giusto, tenuto conto dell’eleganza del posto.

menù al tavolo con prezzi: si

Ristorante - Pizzeria con forno a legna "Ranuccio II°", Piazza Immacolata n. 26, Ischia di Castro (VT), tel. 0761.425119

Ristorante/Osteria "Al Pugnalone"

2011-04-07T07:13:00.000-07:00

Sicuramente il ristorante “Al Pugnalone” di Acquapendente è uno dei locali più eleganti e rinomati della Tuscia: atmosfera soffusa, soffitti a volta con roccia ovunque, tavoli apparecchiati con grande classe e addirittura come colonna sonora il rumore dell’acqua che scivola su una parete della sala.

La ricercatezza nella cura dell’ambiente si riproduce anche nella carta dei menù, con proposte di alto livello che dimostrano come lo chef - noto, fra l’altro, per i prestigiosi catering che lo hanno visto protagonista negli ultimi anni – sia assoluto padrone dell’arte culinaria.

Se, però, aveste voglia di una serata più casual ed informale, “Al Pugnalone” sa offrire anche questo. Infatti, entrando semplicemente nel portone adiacente al ristorante appena girato l’angolo, avrete accesso all’osteria, nella quale, in un contesto rustico e decisamente meno impegnativo, potrete godere di piatti niente affatto inferiori a quelli del ristorante; anche perché, come rivela il fatto che i locali sono tra loro comunicanti, la cucina e lo chef sono gli stessi.

I piatti mutano in continuazione anche perché vengono quotidianamente proposti menù (che all’osteria hanno un costo davvero abbordabile). A titolo di esempio, vi indichiamo qualche portata assaggiata in osteria: tra i primi pappardelle al cacao con battuto di cinghiale, cannoli di ricotta con mozzarella e pomodoro, millefoglie di pane con maionese di pomodoro, pesto e spuma di pecorino; a seguire bignè di baccalà con porri e acciuga, maiale con birra e prugne, trippa con fagioli del Purgatorio e tante altre bontà.

Spettacolari i dolci, in particolare la spuma di yogurt con frutti rossi ed il millefoglie con crema chantilly.

La domenica sera all’osteria c’è l’appuntamento con la pizza, e un bel forno a legna da protagonista.

Prezzi onesti (specie all’osteria), cordialità nel servizio e, in caso di cena romantica, possibilità di acquistare ricordini fatti dalla proprietaria oppure prodotti tipici locali.

menù al tavolo con prezzi: si

Ristorante “Al Pugnalone”, Via Cantorrivo n. 6, Acquapendente (VT), tel. 0763.711252

Trattoria "da Giggiotto"

2011-03-14T07:07:00.000-07:00

trippa

pappardelle al cinghiale

Ancora una segnalazione per quando avrete voglia di incontrare, spendendo poco, la buona cucina di una volta ed i sapori della tradizione.
Una trattoria nel centro di Ischia di Castro, posizionata proprio davanti la bellissima Rocca, che è stata aperta nella primavera del 2010 ma con un curriculum di sicuro rilievo; i titolari, infatti, sono stati i fondatori di una famosissima trattoria di Farnese e, appunto un anno fa, hanno deciso di dare corso a questa nuova iniziativa nella vicina Ischia.
E dobbiamo dire che ci sono riusciti!
In un contesto semplice, ma accogliente e familiare, è possibile gustare tanti ottimi piatti, in gran parte di ispirazione locale.
Prima di tutto è possibile assaggiare gli ottimi sottolii (alcuni fatti in casa) insieme agli affettati ed alle alici con crostini e bruschette. Poi arrivano i primi, fatti in casa e che mutano a seconda del periodo e dell’estro della cuoca; abbiamo comunque trovato le immancabili pappardelle al cinghiale, ma anche la crepe ai carciofi (buonissima e vera), gli gnocchi al ragù di pecora, lasagne varie e, soprattutto, la nostra preferita “pasta alla lupa” (in pratica delle penne al guanciale e pomodoro), il tutto, sia chiaro, in porzioni abbondanti come si usa in trattoria.
Tra i secondi segnaliamo una ottima trippa, arrosto in varie proposte (tradizionale col finocchietto selvatico, o creativo con la salsa alle mele), sformato di cavolfiore, bujone di cinghiale, qualche volta il baccalà e soprattutto la bistecca di manzo alla griglia che consigliamo particolarmente visto che il figlio dei titolari è un noto macellaio della zona e ovviamente fornitore di Giggiotto.
Ottimi anche i contorni, e il menù non tralascia i dolci – cosa rara in genere nelle trattorie – e così ecco che compaiono un superbo tiramisu fatto in casa, dell’ottima pannacotta, crostate della casa, ed i classici tozzetti.
Il prezzo, siamo certi, vi sorprenderà davvero (in positivo).

menù al tavolo con prezzi: no

menù all'ingresso con prezzi: si

Trattoria "da Giggiotto", Piazza Regina Margherita n. 13, Ischia di Castro (VT), tel. 0761425793

Ristorante "Il Richiastro"

2011-01-25T06:59:00.000-08:00

Nella Tuscia non serve la macchina del tempo per poter mangiare come nel medioevo.

Basta recarsi a Viterbo, attraversare il centro storico alla ricerca di un tipico luogo medievale quale il “richiastro”, antico nome con cui a Viterbo si indicava un cortile interno, nel nostro caso posizionato vicino ad un’antica torre e con l’ingresso quasi celato da volte. Siamo in Via della Marrocca n. 16 e, una volta giunti qui, bisogna fare attenzione ad individuare l’ingresso del ristorante “Il Richiastro”, la cui insegna è talmente armonizzata con gli antichi edifici da essere difficilmente individuabile.

Attraversato il richiastro, che con il bel tempo ospita anche qualche tavolo all’aperto, si accede al locale e subito si apprezzano gli aromi e gli odori di una cucina antica (e buona).

La particolarità del locale – come la location tradisce – è quella di servire un menù tipico medievale, o comunque con pietanze ispirate alla cucina di quei tempi, in un’ambientazione storica che, accanto a monumenti del passato come il fastoso camino, non tralascia tocchi di modernità. Insomma, il posto è molto bello. La cucina non è da meno. Per antipasto troverete una sola proposta; infatti, come sarebbe accaduto sicuramente nel medioevo, il pranzo inizia con salsine varie accompagnate da pane caldo. Punto e basta.

Le danze si aprono con i primi: pizzicati alle zucchine, lombrichelli alla vitorchianese, e fettuccine all’uccelletto pazzo (condite con una specie di salmì ma senza uccelli, veramente buone), per passare alle zuppe che possono degustarsi anche ordinando un buonissimo poker di assaggi (ceci e castagne, broccoletti e fagioli, farro e cicoria, lenticchie e funghi).

Tra i secondi, arrosto di maiale ai fichi o al vino rosso, fegatini, filetto, guancia di maiale con uvetta, e gli spiedini tra cui spiccano quelli con salsa “tredura”, riproposizione di un’antica salsa medievale di verdure. Richiami all’antichità anche nei contorni, come scarola o radicchio arrosto, purè di fave e pecorini al miele.

Dolci pochi ma buoni, con creme fatte in casa arricchite con frutta o cioccolato e qualche sorpresa, come il tozzetto affogato nel caffè.

Particolare anche la cortesia dei titolari che conducono con passione e competenza da molti anni il ristorante. Dato che il menù medievale poco si adatta ai periodi caldi, il locale rimane chiuso nei mesi di luglio, agosto e settembre.

Il prezzo? Vi diciamo solo che “Il Richiastro” è inserito in una nota guida “low cost” (pasto entro i 30 euro).

menu al tavolo con prezzi: si

Ristorante "Il Richiastro", Via della Marrocca, 16, Viterbo, tel. 0761.228009

Frantoio Mezzabarba (Azienda Agricola "La Poppetta")

2011-01-03T06:55:00.000-08:00

Anno nuovo….. olio nuovo!
Ora che i frantoi hanno appena ultimato la produzione della campagna 2010, ci piace segnalarvi l’olio prodotto da un’azienda di Farnese che ha da tempo abbracciato la filosofia biologica con risultati molto sorprendenti.
Si tratta dell’Azienda Agricola “La Poppetta” che nel frantoio di proprietà (Frantoio Mezzabarba) realizza olio extravergine con tanto di certificazione che consente – su ogni bottiglia – di avere la tracciabilità del prodotto verificabile su internet.
La Poppetta produce un extravergine di base, anche in versione non filtrata, e soprattutto un monocultivar DOP Canino su cui sono piovuti giudizi molto lusinghieri; note amare più contenute rispetto al classico Canino, ma in compenso un gusto più armonico e peculiare, leggermente piccante e con netti richiami al frutto giovane. D’altra parte, Farnese è il paese dell’olio “verdone”, ed è normale che tutti gli olii della zona risentano di questa peculiarità.
Il risultato è un olio capace di esaltarsi su gran parte degli alimenti (pane, pasta, verdure e zuppe).
Per quanto riguarda il costo, considerato che si tratta di un prodotto “bio”, si può parlare di un prezzo molto, molto interessante.
L’olio in questione può essere acquistato a Farnese presso il Frantoio Mezzabarba (Via Circonvallazione n. 12/B), oppure presso il punto vendita dell’Azienda in Via San Magno, ed in entrambi i casi consigliamo di fare una preventiva telefonata al 3386335230.
Se, poi, c’è qualche lettore che risiede vicino Torino, può essere utile segnalare che, su nostro consiglio, l’extravergine ed il DOP Canino sono reperibili presso la “Vineria del Popolo”, Corso Peschiera n. 146/C.

Frantoio Mezzabarba - Via Circonvallazione n. 12/B - Farnese (VT) - cell. 3386335230

Agriturismo "L'Alloro"

2010-11-30T06:48:00.000-08:00

Certe volte viene voglia di mangiare in mezzo al verde ed in un contesto “rustico” e “bucolico”, alla ricerca di sapori semplici ma genuini. Per queste occasioni vi segnaliamo l’agriturismo “L’alloro” di Valentano dove a darvi il benvenuto saranno fagiani, oche, tacchini, conigli e persino un capriolo, in una bella ambientazione stile casale di campagna.
Il vanto de “l’alloro”, come abbiamo appreso da una delle signore occupate in cucina, è l’assoluta genuinità dei prodotti, grazie alla quale si possono gustare piatti tipici del posto come, per i primi, fettucine ai funghi porcini e cinghiale, bighe ai porcini oppure impastate con i funghi "trombetta dei morti" e saltate in padella con i pomodori pachino (divine!), per finire allezuppe tipiche del periodo, come quelle di funghi, di fagioli e cicoria di campo, e di ceci, fino allapolenta con le spuntature ed i funghi. Da segnalare che nella bella stagione, e su ordinazione, è possibile degustare anche lumache.
Ci piace precisare che i funghi sono quelli raccolti in proprio, i fagioli sono quelli dell’orto e la cicoria è quella di campo.
A dire il vero, abbiamo aperto il pranzo con le bruschette condite con il buonissimo olio – anch’esso di produzione propria – ed i sottolii della casa; tutto molto buono. Secondi sempre nella tradizione: agnello a bujone, cinghiale e pollo in salmì con le olive, trippa,carpaccio di vitellone (servito in versione "light" oppure con leggero retrogusto di affumicato) ,controfiletto e bistecche. Particolarissimo, poi, il bujone di baccalà e ceci. Si chiude con tozzetti e liquore all’alloro (nel vero senso della parola, cioè è proprio un liquore fatto con le foglie di alloro), e per i tradizionalisti ci sono anche i dolci della casa; e poi via, a godersi un po’ di sole ed aria nel bellissimo giardino.
Il locale non è grandissimo per cui è meglio sempre prenotare.
Cortesia e buon servizio insieme a prezzi onesti.

menù al tavolo con prezzi: no

menù all'ingresso con prezzi: si

Agriturismo "L'alloro", Località Stradabuia, Valentano (VT), tel. 0761.453227

Azienda Agricola "Villa Caviciana"

2010-11-08T06:37:00.000-08:00

Raramente ci è capitato di incontrare un posto in cui tutto è eccellenza, tutto è al top.
A Grotte di Castro ne abbiamo trovato uno, ed è l’Azienda Villa Caviciana in cui i due proprietari (di origine tedesca) hanno realizzato il loro sogno di creare prodotti solo di altissimo livello.Posizionata su di un dolce declivio verso le sponde del lago di Bolsena, l’azienda produce olio, vino, miele e carni pregiate applicando rigorose tecniche di agricoltura biologica.
Il punto vendita – dotato di ampio e comodissimo parcheggio – espone il meglio della produzione; per la carne, al bancone si trova carne di maiale di razza cinta senese (antica razza tornata in auge per il sapore delle carni dovuto anche al suo allevamento praticamente allo stato brado) della quale abbiamo trovato braciole, costate e salsicce di eccellente livello; l’azienda alleva anche maiali di razza ungherese “mangalitza” dalle carni prelibate, nonché pecore di razza “zackel” e “suffolk” che donano carni gustose e prive del sapore tipico, e non sempre gradito, della pecora.
Tutto questo spiega perché sia possibile anche acquistare salumi ed insaccati decisamente particolari, come il prosciutto di cinta senese (con una larga parte di grasso che, però, è talmente buono che sembra lardo), salame misto di cinta senese e pecora, coppa gustosa e leggera, lonzino molto buono, lardo di una dolcezza inusuale. L’olio aziendale è un’altra chicca; viene prodotto un extra vergine di grande qualità ed un DOP Tusciache ha conseguito premi addirittura di livello internazionale (riconosciuto tra i 250 olii di classe del mondo). I cultivar sono quelli tipici della zona: caninese, leccino, pendolino, frantoio e moraiolo.
Eccellente anche la produzione vinicola; due vini rossi, un bianco ed uno da dessert (aleatico) anch’essi pluripremiati nella categoria biologici. Abbiamo provato lo chardonnay “Filippo” e ci è parso attualmente il miglior bianco della zona del lago.
Insomma, avrete capito che è un posto per intenditori e per gli amanti dell’eccellenza biologica; non a caso notissime associazioni di appassionati del mangiare e del bere di qualità organizzano visite e degustazioni nell’azienda. I prezzi, naturalmente, sono in linea con la qualità.

aggiornamento di settembre 2011: purtroppo, dopo vari tentativi andati a vuoto, abbiamo scoperto che non c'è più l'orario di vendita diretta, per cui è sempre necessario telefonare e concordare.

Azienda Agricola Villa Caviciana, Località Tojena Caviciana, Grotte di Castro (VT), tel. 0763.798212

Ristorante "L'Oasi del Pescatore"

2010-09-30T06:31:00.000-07:00

Se si volesse immaginare un posto ideale per mangiare squisitamente il pesce di lago, tutti penseremmo certamente ad una bella capanna di pescatori sulla riva del lago, tra barche, reti e falò.
Non siamo in grado, purtroppo, di darvi questa indicazione, ma possiamo segnalarvi un ristorante che è nato proprio come “evoluzione” di un ritrovo di pescatori dove si cucinava il pesce appena pescato.
Si tratta dell’Oasi del Pescatore, che troverete sul lungolago di Gradoli in una posizione incantevole che, nella bella stagione – quando è possibile stare all’aperto con i tavolini quasi dentro l’acqua – regala di sera scorci indimenticabili con giochi di luce tra i raggi della luna ed i riflessi dei paesi illuminati; di giorno lo scenario è altrettanto incantevole tra l’azzurro dell’acqua, il profilo dell’isola Bisentina ed il rilassante verde che circonda il ristorante.
Il locale, come scoprirete leggendo il menù, si vanta della sua genesi di capannina di pesca, richiamando la propria cucina ai sapori genuini e semplici.
A tavola, come è intuibile, il pesce di lago, e specialmente il coregone, la fa da padrone. Ecco che lo troviamo negli antipasti (coregone marinato, ottimo ma un po’ caro), tra i primi (tagliolini coregone pistacchio e pepe rosa, oppure zuppa di coregone e farro) e nell’immancabile secondo al forno o alla griglia.
Tra i primi ci sono anche quelli di mare, come di mare sono anche alcuni secondi, però noi vi invitiamo a destare attenzione soprattutto alla frittura di lago che abbiamo trovato veramente portentosa: lattarini e piccolissimi gamberetti rossi preparati a regola d’arte come si addice ad una ex capanna di pescatori, un vero must del locale.
La quantità della porzione è notevole, per cui consigliamo di tenerne conto al momento di scegliere le pietanze. Comunque, un po’ di spazio andrebbe certamente lasciato per i fagioli del Purgatorio, piatto tipico di Gradoli.
Il menù, discretamente vario, contiene anche una piccola carta dei vini. Il servizio è cordiale e rapido, il prezzo accettabile.
Come per ogni locale di successo, consigliamo di prenotare.

Menù al tavolo con prezzi: si

Attenzione! Il locale è aperto solo nella stagione estiva e chiude ai primi di novembre.

Ristorante "L'oasi del pescatore", Località Grottalta (lungolago), Gradoli (VT), tel. 0761.456286

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Caseificio "Spadi Enzo"

2010-07-15T06:15:00.000-07:00

Questa volta parliamo di un caseificio che si trova a Roccastrada, un piccolo paese toscano a metà strada tra le città di Siena e Grosseto.
E che c’entra, vi chiederete, un caseificio della maremma toscana in questo blog?
C’entra, c’entra. Infatti il Caseficio Spadi Enzo produce i formaggi in terra di maremma, ma li porta ad affinare e/o a stagionare nella grotta di proprietà a Valentano dove c’è pure, e questo è il bello, un punto vendita.
Ovviamente si troverà tutta la produzione aziendale (compresi adesso i formaggi freschi tipo ricotta e mozzarella), e la scelta è comunque molto ampia perché l’azienda Spadi porta in grotta non solo i formaggi da stagionare, ma anche quelli che vi devono trascorrere solo qualche giorno di affinamento come le caciotte.
I formaggi che stanno molto in grotta (4 mesi) sono, appunto, “Il Grotta”, pecorino dal sapore molto deciso, ed il Pecorino Toscano DOP Stagionato. Non manca, poi, il classico Cenerino che stagiona sotto la cenere, quello che viene fatto stagionare nella paglia (Paglia e Fieno) e quello che viene fatto stagionare tra le foglie di noce (Nocetto); a proposito del Cenerino, non possiamo non segnalare che lo abbiamo trovato davvero ottimo, saporito ed equilibrato.

Ci sono, poi, anche due pecorini biologici, uno fresco e l’altro stagionato. Molto particolari i due prodotti che stanno agli opposti: il Gigante, un pecorino di 10 chili che stagiona oltre 5 mesi, ed il Cucciolo, piccolo pecorino la cui forma può stare in una mano, e che, a dispetto delle dimensioni, si è rivelato veramente una bomba nel gusto. Come detto, si possono trovare anche le caciotte e formaggi ai vari sapori; tra questi, ci ha veramente sorpreso il pecorino al tartufo, dal gusto delicato ma con chiarissima evidenziazione del tartufo sia nel gusto che nell’aroma, davvero un prodotto notevole.
Il servizio è molto cortese, ed i prezzi secondo noi sono molto interessanti. L’unica pecca è che, trattandosi, in sostanza, di una sede secondaria, gli orari di vendita sono un po’ ridotti; infatti, il locale è aperto solo la mattina dal lunedì al venerdì, ed i turisti del weekend devono, loro malgrado, rinunciare a queste bontà.

Caseificio Spadi Enzo, punto vendita della Grotta, Viale G. Marconi n. 46, Valentano (VT), tel. 0761.420346

Ristorante "Il Pinzale"

2010-06-22T05:27:00.000-07:00

In genere, quando troviamo locali che propongono menù vastissimi con piatti impegnativi, storciamo un po’ la bocca e ci prepariamo a qualche delusione perché è sempre difficile combinare qualità e quantità. Potete immaginare, quindi, cosa abbiamo pensato la prima volta che abbiamo fatto visita al ristorante “il Pinzale” di Bolsena, dove, accanto ad un amplissimo e gustosissimo menù, ci è stata data anche una carta “aggiuntiva” con ulteriori otto “piatti del giorno” e, a voce, ci sono state elencate altre quattro specialità disponibili. Invece il primo pranzo è stato delizioso con un antipasto della casa veramente gigantesco e sfizioso che poteva da solo fare il pasto, composto di salumi, formaggi, frittate e persino un assaggio di cous cous.
La seconda volta eravamo certi che il ristorante sarebbe “caduto” su qualche piatto, e, invece, ancora una volta, abbiamo mangiato molto bene: ottimi tagliolini alle vongole, porcini e gamberi, saporiti ravioli agli asparagi e porcini, e, a seguire, due bistecche di tonno freschissimo cotte a regola d’arte.La terza, volta, quindi, siamo andati appositamente per scegliere perfidamente portate su cui sarebbe stato facile cadere, tipo la bistecca al cioccolato!
Ebbene, anche il terzo pranzo è stato piacevole, e la bistecca cioccolatosa (argentina e tenerissima) ottima, per cui ci siamo definitivamente arresi al fatto che al Pinzale si mangia proprio bene e senza spiacevoli sorprese.Tra le innumerevoli delizie del menù, come antipasto abbiamo provato e vi segnaliamo un originale carpaccio di baccalà con ceci tiepidi, il carpaccio di cinghiale all’arancia, il pecorino al forno con miele e noci. Tra i primi, oltre quelli detti, ci sono tutti quelli classici (dalle pappardelle al cinghiale agli spaghetti alle vongole) ma anche quelli un po’ più creativi (strigoli con carciofi e scampi e tagliolini con cime di rapa e pecorino di fossa), e così per i secondi, dall’astice al coregone in carrozza, fino alla tagliata all’ananas o al cioccolato e pomodoro pachino.Squisiti i dolci, buona carta dei vini (che contiene ancora qualche bottiglia della produzione di Charlotte Puri che, purtroppo, è cessata), conto adeguato e tanta cordialità nel servizio.Visto il successo del locale ed il fatto che la sera si fa anche la pizza, per gustare appieno i piatti proposti vi consigliamo di evitare le serate del weekend molto affollate, preferendo magari quelle infrasettimanali oppure il pranzo visto che il sabato il locale è aperto anche di giorno.

Menù al tavolo con prezzi: si

Ristorante "Il Pinzale", Via Cassia Km. 115,850, località Pinzale, Bolsena (VT), tel.
0761.799717

Norcineria/Macelleria "Allevamento Neri"

2010-06-03T05:22:00.000-07:00

Se vi siete mai chiesti, come è capitato a noi, del perché spesso si vedano molte macchine parcheggiate lungo la Cassia Nord all’altezza di una piccola casa grigia prima che inizi la salita che porta a San Lorenzo Nuovo, il motivo è che in quell’edificio c’è il punto vendita dell’Allevamento Neri dove il binomio “qualità e prezzo” ha evidentemente molto successo.

L’Azienda vende carni bovine e suine di produzione propria con una vasta gamma di specialità: vi si trovano tutti i tagli tipici della macelleria, dalle salsicce ai fegatini, dai bolliti alle bistecche con l’osso,alla coda, alla trippa, alle fettine, oltre ai prodotti preparati e pronti da cuocere come gli spiedini e gli hamburger.

Per quanto riguarda la norcineria, dal soffitto pendono decine di capocolli, lonze, guanciali, pancette eprosciutti, il cui aroma invade tutto il negozio. Da segnalare l’ottima idea di preparare confezioni sottovuoto di questi prodotti dal peso di circa due etti, che consente di poter assaggiare tutto senza dover essere costretti a comprare l’insaccato intero.

Non manca certamente un prodotto tipico di San Lorenzo Nuovo quale è la porchetta, ed abbiamo assaggiato anche i pezzi già conditi del maiale (tipo testina).

La macelleria è completa per cui troverete anche il pollame (da quello ruspante ai petti di pollo).

Il nostro giudizio sulla qualità della carne è stato molto buono, e ci sono parsi eccezionali il guanciale e la pancetta con cui abbiamo realizzato carbonare e amatriciane da paura.

Non possiamo, infine, mancare di segnalare l’onestà dei prezzi, probabilmente dovuta alla filiera di produzione corta, che spiega l’affollamento quasi costante del locale.

Allevamento Neri, Via Cassia km 120, San Lorenzo Nuovo (VT), tel. 0763.727130

Frantoio "Azienda Agricola Cerrosughero" di Laura De Parri

2010-05-12T05:13:00.000-07:00

Dobbiamo confessare di essere stati molto incuriositi di assaggiare l'olio dell'Azienda Cerosughero di Canino soprattutto per il fatto di vederlo sempre piazzato ai primi posti nei vari concorsi oleari sia a livello regionale che nazionale. E', in pratica, una costante da molti anni, e che ha trovato conferma anche nel 2010 dove il prodotto della campagna 2009 è arrivato primo nella Categoria DOP Canino, sezione fruttato medio, al concorso di Roma per i migliori olii del Lazio.
D'altra parte, i successi non vengono mai per caso. Infatti, le quasi 5.000 piante di ulivo dell'Azienda Cerrosughero si trovano in una posizione ideale come esposizione, come latitudine e come caratteristica del terreno (vulcanica); il frutto viene macinato nel frantoio aziendale entro 24 ore dalla raccolta che, peraltro, avviene con particolari modalità che evitano la contaminazione con il terreno e lo schiacciamento.
Con questa cura ed attenzione vengono prodotti l'Extravergine ed il D.O.P. Canino, due tipi di olio che non hanno presentato tra loro rilevanti differenze al gusto, ma dei quali abbiamo certamente apprezzato l'elevata qualità.
Le caratteristiche sono quelle tipiche del prodotto della zona: bassissima acidità, aroma fruttato, sapore molto presente, con note di amaro e retrogusto piccante.
Grandissimi i risultati ottenuti in cucina con l'ultilizzo a crudo, e non ci riferiamo solo alle bruschette, ma anche e soprattutto alle zuppe, alla pasta, ed alle verdure.
Il prezzo è in linea col mercato della zona, ma diviene convenientissimo se paragonato ai costi degli olii di questa qualità a livello nazionale.
I nostri complimenti, quindi, alla Signora De Parri.
L'Azienda Cerrosughero si trova appena fuori Canino nella omonima località, ma il punto vendita - peraltro molto carino - è nel centro del paese in Piazza Valentini, proprio davanti all'enorme albero che ombreggia il giardino centrale; qui, oltre agli olii suddetti, potrete trovare anche quelli aromatizzati al rosmarino, all'aglio ed al peperoncino.

aggiornamento dicembre 2011: il punto vendita in piazza non c'è più, per comprare l'olio bisogna raggiungere il frantoio in località Cerrosughero

Azienda Agricola Cerrosughero di Laura De Parri, punto vendita Piazza Valentini, Canino (VT), tel. 0761.438612

Ristorante "da Isolina"

2010-04-29T02:28:00.001-07:00

Per chi ama la cucina tipica maremmana c’è un posto assolutamente da non perdere.

Bisogna recarsi molto vicino al confine con la Toscana e, precisamente, in località Roggi nel Comune di Canino, sulla strada che da Montalto di Castro porta a Ischia di Castro.

Superato di qualche chilometro il bivio che porta a Vulci, vi apparirà sulla sinistra un piccolo borgo con tanto di chiesa e l’insegna del ristorante “da Isolina”.

Si tratta di un classico ristorante di campagna, che non bada molto all’estetica preferendo dare lustro alla sostanza e, dobbiamo dire, ci riesce perfettamente.

La cucina di Isolina si caratterizza per la perfetta fusione fra la classicità delle pietanze e la genuinità della materia prima utilizzata; infatti, la bravissima brigata di signore in cucina lavora solo prodotti locali nel rispetto rigoroso delle ricette della tradizione maremmana.

Si parte con l’antipasto a base di crostini toscani in compagnia di salumi ed affettati, e con il particolare “trittico” di sottolii realizzato con le verdure dell’azienda e lo stupendo olio di Canino.

Chiedete, in particolare, di provare i pomodori secchi e sentirete che bontà.

I primi piatti sono numerosissimi ma sempre nel rispetto della tradizione e soprattutto della stagionalità: con pasta rigorosamente fatta a mano, si va dai cappellacci ai funghi porcini, ai ravioli con carciofi ed asparagi (in primavera), ai pici all’agliata, ai ravioli al ragù di capriolo, fino ai maltagliati all’anatra, ai pici alla polpa di oliva (da novembre a gennaio), alla zuppa di funghi o di ceci, alla minestra di riso e fagioli e tanti altri ancora.

Ci piace segnalare che da Isolina i funghi sono solo porcini, e ci sono tutto l’anno.

Tra i secondi, molto spazio è dedicato alla cacciagione (cinghiale in tutti i modi, capriolo in salmì) ma anche il maiale trova considerazione (stinco di maiale, maiale al forno con i porcini) fino al pollo ruspante al tegame. Non poteva mancare il “bujone” sia di cinghiale che di abbacchio.

Una menzione speciale merita la bistecca fiorentina che, oltre ad essere buonissima, viene servita nel modo più adatto (e, purtroppo, in genere poco diffuso) posizionata su di una pietra ollare preriscaldata, portata al tavolo con un carrello, e tagliata sotto i vostri occhi in modo che mentre se ne magia un pezzo nel piatto, il resto rimane caldo sulla pietra.

Speciali persino i contorni per via della qualità dei prodotti utilizzati; un semplice piatto di fagioli, la verdura dell’orto, i carciofi, accoppiati con l’olio di Canino diventano piatti da gourmet.

Il vino è quello della casa, ed è un peccato che non ci sia la carta dei vini (noi almeno non l'abbiamo vista).

Il conto è decisamente onesto e l’ospitalità cordiale e simpatica. Per noi un indiscutibile punto di riferimento della cucina tipica nella Tuscia.

Il locale è molto ampio, però nei giorni festivi è praticamente impossibile mangiare senza prenotazione.

Menu al tavolo con prezzi: no

Menu all'ingresso con prezzi: si

costata

aggiornamento di aprile 2011: due novità importanti, la prima è che ora il pane è fatto in casa con semola di grano duro, l'altra è che tra i secondi è comparsa la costata di maiale (per capirci, una sorta di fiorentina di maiale) davvero buonissima.

aggiornamento di ottobre 2011: rimosso l'unico punto debole; adesso da Isolina ci sono diversi vini buoni, tra cui abbiamo notato un Barolo di pregio, Brunello di Biondi Santi e persino il Tignanello.

Ristorante "da Isolina", località Roggi, Canino (VT), tel. 0761.437162

Caseificio "Azienda Agricola Monte Jugo"

2010-04-19T02:18:00.000-07:00

Chissà perché in Italia i formaggi i capra non hanno lo stesso successo che, per esempio, sanno tributargli i francesi. Eppure il latte di capra è meno grasso di quello di mucca, ha caratteristiche che lo rendono il latte più simile a quello umano ed è adatto ad essere consumato a tutte le età senza problemi; il gusto, poi, è molto particolare ed intrigante, fresco ma allo stesso tempo vigoroso, mai banale.

Deve esserci un “blocco” mentale ad abituarsi ad un sapore così diverso dalla solita caciotta, visto che addirittura nei supermercati italiani quelli indicati come “formaggi caprini” sono fatti, in realtà, con latte vaccino.

Nella Tuscia c’è un posto dove potrete capire quali bontà si possono realizzare con il latte di capra, ed è l’Azienda Agricola Monte Jugo, situata a Viterbo lungo la Strada Commenda poco dopo il bivio sulla Cassia Nord.

L’Azienda, nota al livello nazionale per allevare capre di razza saanen, ha un piacevole punto vendita con tanto di veranda-gazebo in cui è possibile accomodarsi e, con pochi euro, farsi servire uno dei vari “menù degustazione” proposti, che prevedono, fra l’altro, anche l’intervento dell’ottimo olio aziendale.

Il formaggio di capra non si presta a lunghissime stagionature, per cui i prodotti sono freschi o mediamente stagionati; tra i primi compaiono lo yogurt (molto apprezzato), la ricotta (ottima) e le “colonne del bacucco” dalla classica forma cilindrica e dal sapore “molto” caprino. C’è poi un prodotto particolare, di dimensioni quasi “monodose”, chiamato cacioricotta e che, in effetti, è un incrocio tra la caciotta e la ricotta, con la consistenza della prima accoppiata col sapore della seconda.

Non manca, poi, lo spalmabile, venduto in barattolo, e le caciotte, compreso il Primo Sale, tutte molto gradevoli.

Passando ai prodotti che stagionano, troviamo quelli affinati in grotta, dal gusto deciso e “tipico”, particolarmente adatti allo “stacco” (per capirci, noi in Francia prendiamo formaggi di questo tipo dopo aver mangiato il noto “multipiano” di crostacei crudi, proprio per “staccare” e riequilibrare il gusto).

A proposito di “stacco”, assolutamente da non mancare è il Caprino Nobile, così chiamato per via del nome della muffa che lo ricopre. Ne esistono due versioni, la strong (colore grigio-viola) e la light (colore beige), entrambe ottime (anche se la prima è più adatta ai veri appassionati di questo tipo di formaggi): provate a servirle dopo i secondi in un pranzo impegnativo e vedrete che successo!

Gentilezza e cordialità nel servizio, prezzi onesti. Ci sono proprio tutti gli ingredienti per un’altra piacevole tappa del gusto.

Azienda Agricola Monte Jugo, Strada Martana Km. 2,200, Viterbo, tel. 0761.250610

Norcineria/Macelleria "Nardi"

2010-04-08T02:00:00.000-07:00

Tra i luoghi del gusto nel Lazio di confine non poteva certo mancare un posto che è veramente “sul confine”.

Siamo a Pescia Romana, paesino che sorge proprio sulla linea di demarcazione tra Lazio e Toscana, ultimo avamposto della maremma laziale. Qui ha sede la macelleria/norcineria Nardi la cui attività risale addirittura alla fine dell’800! E’ in quel periodo, infatti, che il Sig. Nardi, originario di Norcia da famiglia di grande tradizione norcina, si trasferisce prima a Montalto di Castro e, successivamente, a Pescia Romana.

Con il tempo l’azienda ha ampliato la sua attività dalla norcineria all’allevamento e oggi ha assunto rilievo nazionale per la qualità dei propri prodotti e per essere l’unica azienda che alleva la “manzetta maremmana”; si tratta di un capo di razza maremmana pura, prevalentemente allevato allo stato brado, che viene macellato a 15 mesi e che si caratterizza per la carne tenerissima e saporita (noi la mangiamo tranquillamente “cruda” e macinata, con la sola aggiunta di un po’ di olio e sale) che oggi da più parti viene indicata come la vera antagonista della “chianina”; non a caso il famoso ristorante “da Caino” di Montemerano ha nel suo menù la “tartare” di manzetta maremmana.

D’altra parte, basta entrare nel punto vendita per rendersi conto di essere nella”boutique” della carne. Senza esagerazione, il bancone di esposizione sarà lungo non meno di 15 metri, e contiene ogni ben di dio: fettine e bistecche di diverso taglio tra cui spiccano, ovviamente, quelle di manzetta, e macelleria suina completa.

A proposito di manzetta, in estate abbiamo addirittura trovato delle bistecche già condite e pronte per il barbecue: basta solo posarle sulla griglia.

Anche il reparto norcineria fa paura: schiacciata di cinghiale, salsicce secche, di fegato e di cinghiale, prosciutto classico, pancetta, lonza, lardo di maremma, coppa, bresaola maremmana, prosciutto di cinghiale; c’è, poi, un prodotto eccezionale creato proprio dal Sig. Nardi di cui sopra, ed è la mortadella di manzetta, inserita tra i P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani) dal Ministero delle politiche agricole.

Terminato il bancone, si accede in una stanza con quattro pareti di confezioni di patè, sughi, ragù di cinghiale, etc., in gran parte realizzati dalla stessa macelleria.

Insomma, un caposaldo del gusto maremmano che vanta prodotti di pregio che non si trovano altrove.

Prezzi mediamente alti, ma, è noto, la qualità si paga.

Macelleria Nardi, Strada Provinciale Il Chiarone n. 3, Pescia Romana (VT), tel. 0766.830045

Ristorante "Il Vecchio Mulino"

2010-03-30T01:42:00.000-07:00

Un piccolo locale nel centro di Lubriano con soli sei tavoli all’interno ed uno sulla terrazza (con vista stratosferica su Civita di Bagnoregio!) dove però si cucina alla grande.

Vista la posizione, il menù non poteva che risentire delle influenze umbro-toscane ed infatti nell’antipasto sono fissi sia i crostini toscani che la pappa al pomodoro; la portata da non perdere è, secondo noi, proprio l’antipasto della casa, dove la bravura della chef Barbara si estrinseca in tanti piccoli assaggi veramente notevoli. Spiccano, oltre le specialità suddette, i salumi di ottima qualità, la quiche, i crostini al lardo ed al pomodoro e, soprattutto, la trippa in insalata (veramente eccezionale).

Detto dell’antipasto, che più o meno resta sempre lo stesso, i primi ed i secondi, invece, variano in continuazione riservando piacevoli ed inaspettata sorprese. L’ultima volta abbiamo provato gli strangozzi al rosmarino e lardo di Colonnata che hanno strappato l’applauso per la semplicità e, al tempo stesso, la genialità dell’idea (il lardo, con il calore della pasta, si è sciolto a mò di crema profumando il tutto insieme al rosmarino). Ottimi i giudizi anche per la ribollita, fatta secondo le regole toscane.

Tra i secondi, la carne la fa da padrona: bistecca fiorentina, brasato al barolo, tagliata, coniglio, stinco di maiale al forno, tutto molto buono.

Con un po’ di fortuna, se si capita in ottobre, si può trovare un menù a base di funghi porcini freschi serviti in tutti i modi (fritti con un po’ di pangrattato, crudi in insalata, in zuppa o sulla pasta, e trifolati).

I dolci sono buoni ma, secondo noi, un po’ al di sotto del livello delle altre portate.

Notevole la carta dei vini, realizzata nel modo che noi riteniamo più logico: prima i vini locali (e ne hanno di molto buoni, da Falesco a Trappolini, a Sergio Mottura) e poi quelli importanti nazionali, tutti scelti con perizia, passione e competenza.

Il conto, infine, è onestissimo.

Davvero un bel locale che, in definitiva, ha qualcosa da dire e che lascia addosso il virus del “qui ci ritorno”!

La vicinanza con l'Autostrada A1 fa muovere molti "haficionados" specie da Roma, per cui è meglio prenotare (d'estate per il tavolo in terrazza dovrete ingaggiare una vera battaglia di tempestività).

Menù al tavolo con prezzi: si

Ristorante "Il Vecchio Mulino", Via G. Marconi n. 25, Lubriano (VT), tel. 0761.780505

Frantoio "Gentilucci Papacchini"

2010-03-22T01:32:00.000-07:00

La nostra visita a questo frantoio di Cellere è stata indimenticabile.

Era dicembre ed il frantoio era in piena attività; in attesa che ci “riempissero” le due bottiglie chieste (eravamo capitati proprio nel momento dell’imbottigliamento), ci hanno chiesto se volevamo una bruschetta e ci hanno fatto accomodare in un’abitazione limitrofa dove una signora gentilissima, messe a preparare le nostre bruschette nel camino, ci ha servito del vino di loro produzione e presentato i suoi parenti con i quali ci siamo accomodati intorno al tavolo. Dopo un po’, sono arrivate anche le bruschette e, soprattutto, una caraffa proveniente direttamente dalla spremitura in corso del frantoio (l’olio era di un colore verde vivo bellissimo ed il suo aroma si avvertiva addirittura a distanza) così che, tra vino e bruschetta, e con altri parenti che entravano per unirsi alla compagnia, il clima è diventato conviviale.

Alla fine siamo rimasti più di un’ora parlando del più e del meno come se ci conoscessimo da una vita; e pensare che eravamo entrati solo per comprare due bottiglie!

Il Frantoio Gentilucci&Papacchini si trova a Cellere a pochi passi dalla bellissima Chiesa di S. Egidio realizzata dal San Gallo con la non usuale pianta a croce greca.

Produce due tipi di olio: il DOP Canino e l’Extravergine, quest’ultimo in versione anche non filtrata, entrambi da cultivar “Caninese” e “Leccino”.

Con questi due prodotti dal 2005 ininterrottamente ha vinto ogni anno un premio dell’Unioncamere (1° nel 2009, 3° nel 2008, 1° nel 2007, 1° nel 2006, 2° nel 2005).

Noi abbiamo provato l’Extravergine nelle sue due versioni e lo abbiamo trovato ottimo; non particolarmente intenso e dalle note amare estremamente contenute, si è rilevato di buon equilibrio e con richiami netti al frutto fresco. Ha rilevato una notevole capacità di esaltazione degli alimenti ed una buona versatilità. Sicuramente uno dei migliori olii della Tuscia.

Frantoio Oleario "Gentilucci & Papacchini" s.n.c., Strada Gabella II Tronco, Cellere (VT), tel. 0761.451400

Ristorante "La Cantina del Mago"

2010-03-16T01:09:00.000-07:00

Altra tappa da non perdere nella Tuscia culinaria è, secondo noi, la Cantina del Mago di Latera.

Posizionata nel centro storico di questo graziosissimo paesino, anche se non facilissima da raggiungere tra i diversi vicoletti privi di indicazione (meglio chiedere in piazza il tragitto), la Cantina si presenta in perfetto stile medievale; campeggia all’interno addirittura una pittura a parete della Latera del 600 e tutto l’arredamento richiama l’epoca dei vassalli e valvassori.

Una volta scesa la caratteristica scala che conduce alla Cantina, sicuramente noterete lo chef Riccardo Gerlini alle prese con la preparazione delle carni e la cura della brace. Infatti, una delle peculiarità del locale è la preparazione istantanea dei piatti di carne: per esempio, se chiederete i fegatelli, lo chef ve li preparerà a vista, porzionandoli, inserendoli nella rete con la guarnizione della foglia di alloro e cuocendoli a fuoco lento sulla brace, il tutto sul bancone nel mezzo del locale e, quindi, sotto i vostri occhi.

Il menù si apre con un ricco antipasto (in genere bruschette, affettati, torte rustiche, verdurine, anche se ultimamente abbiamo notato una certa banalizzazione), e prosegue poi con primi piatti, non tantissimi nella scelta, ma davvero accattivanti, gustosi ed originali: ci sono in particolare piaciuti i primi con le verze e le salsicce e quelli con il pomodoro ed il guanciale.

I secondi, come abbiamo detto, sono tutti sulla brace e di buona qualità. L’unico appunto che possiamo rivolgere al Mago è servire l’olio di supermercato al tavolo, cosa che, nella terra dell’olio di qualità, è sicuramente una nota stonata.

Da segnalare che, durante la festa della castagna che si tiene a Latera in ottobre (la castagna è il prodotto tipico del paese e sono famosi i “maroni” di Latera), il Mago prepara un menù tutto a base di castagne, tra cui spiccano i ravioli.

Il conto è onesto e l’accoglienza è davvero cordiale e simpatica, però il locale è piccolo e vi consigliamo di prenotare, specie nei week-end, perché i clienti affezionati sono molti.

Menù al tavolo con prezzi: si

Ristorante "La Cantina del Mago", Via F. Annibali n. 5/a, Latera (VT), 0761.459040

Norcineria/Macelleria "Azienda Agricola F.lli Stefanoni"

2010-03-12T00:57:00.000-08:00

Tanto per dare subito l’idea, diciamo che i prodotti dell’Azienda Agricola F.lli Stefanoni negli ultimi anni hanno rappresentato la tipicità della Tuscia al Salone del Gusto di Torino.

Ma anche a Roma il notissimo Cafè Mercedes di Piazza S. Silvestro ricordo che organizzò una serata a tema con vino in abbinamento a salumi dell’Azienda Stefanoni.

E’ chiaro, quindi, che stiamo parlando di una eccellenza.

L’Azienda Stefanoni si trova a Viterbo sulla Via Cassia Nord n. 60 (praticamente – provenendo da Viterbo – occorre superare il bivio per Marta ed il semaforo all’altezza del Mercatone Uno per poi proseguire per circa un chilometro) e lavora carni suine di produzione propria.

Una volta aperta la porta di ingresso del punto vendita, abbiamo avvertito un indimenticabile e squisito aroma, mentre la vista ci è caduta su di una enorme parete completamente coperta di insaccati e prosciutti.

Più in basso, su di un lungo bancone quasi a ferro di cavallo, ci è apparsa tutta la produzione aziendale: si comincia, da destra, con i musetti (da utilizzare come le cotiche ma, secondo uno dei titolari, da provare anche sul barbecue) e con la porchetta di produzione propria, per proseguire con conigli e polli ruspanti fino a raggiungere i fegatelli (tra i migliori mai mangiati).

Al centro del bancone la zona della macelleria suina: bistecche di collo superlative (con quantità di grasso giusta per garantire tenerezza), salsicce classiche, piccanti, di fegato o al finocchietto selvatico, hamburger anch’essi dai molteplici sapori (e dalla forma originale a rettangolo), arrosti farciti da fare al forno, spiedini, e via così..

Poi, sulla sinistra, la zona salumi e prosciutti. Ce n’è per tutti i gusti: ciauscolo, salame piccante, corallina, frustine secche, salame punta di coltello, guanciale, lonza, prosciutto, lardo, salsiccette secche, pancetta, e, soprattutto, la mitica Susianella.

E qui bisogna fermarsi un attimo: la Susianella è un salame tipico di Viterbo, peraltro raro e non molto conosciuto, inserito tra i “Prodotti Tradizionali dell’Alto Lazio” e recentemente divenuto anche “presidio” Slow Food. Ha una forma che ricorda una ciambella e viene realizzato con cuore, fegato, pancreas, pancetta, guanciale e altre rifilature derivanti dal maiale, il tutto condito con sale, pepe, peperoncino, finocchio selvatico e altre spezie.

E’ una vera delizia. Noi lo riteniamo il miglior salame mai mangiato (parliamo di quello comprato dagli Stefanoni), ma la cosa bella è che lo stesso giudizio hanno avuto gli amici cui l’abbiamo fatto assaggiare.

Ora non potete dire che non sapete dove trovarlo!

In definitiva, con l’Azienda Stefanoni siamo convinti di aver segnalato un sicuro punto di riferimento del gusto nella Tuscia, cui auguriamo ulteriori e numerosi successi.

Azienda Agricola "F.lli Stefanoni", Via Cassia Nord n. 60, Viterbo, tel. 0761.250425

Osteria "Piazzetta del Sole"

2010-03-08T15:22:00.000-08:00

Sicuramente la Piazzetta del Sole di Farnese è un fiore all’occhiello della Tuscia e molti la conoscono, tant’è che è sempre difficile trovare posto senza prenotazione.

A noi è piaciuta perché cura non solo la sostanza dei piatti ma anche l’ambiente e la presentazione, staccandosi in questo dal concetto di mera trattoria rustica.

Il locale, infatti, pur non essendo grande, è arredato con alcuni pezzi anni ’60 dal sapore un po’ retrò (tipo il buffet dei liquori presenti nelle sale da pranzo di una volta) e da bei quadri di stampo moderno alle pareti che conferiscono nell’insieme un’atmosfera di charme.

Tornando alla sostanza, il menù offre sempre piatti diversi a base di prodotti del luogo, ma rivisitati con la mano di una moderna chef. Impossibile elencarli perché variano in continuazione, ma si possono degustare i legumi della Tuscia, le zuppe, le carni del posto e, da non mancare, i dolci buonissimi e leggeri. Una volta abbbiamo trovato anche il baccalà, a dimostrazione che il menù spazia a 360°.

Una bella carta dei vini conferisce al locale l’elemento di completezza anche sotto l’aspetto del bere (non frequente nella Tuscia, purtroppo).

La passione che con cui si dedicano le due proprietarie (da noi viste personalmente fare la spesa alla ricerca solo delle cose genuine) si avverte in quello che si mangia e nell’atmosfera che si respira nel locale. Non a caso la clientela (in massima parte forestiera) è composta generalmente da persone che, almeno a noi, sono parse appassionate per la buona cucina quanto le proprietarie.

Il prezzo ci è sembrato adeguato alla qualità del posto e non ha lasciato retrogusti amari.

Menù al tavolo con prezzi: si

Osteria "Piazzetta del Sole", Via XX Settembre n. 129, Farnese (VT), tel. 0761.458606, miriam 3286907493 antonella 3338996520

Caseificio "Radicetti"

2010-03-04T14:58:00.000-08:00

Se vi troverete un giorno a passare sulla S.S. Castrense che collega Canino a Valentano, potrete notare, grosso modo all’altezza del bivio per Cellere, un bel casaletto in tufo con l’insegna “Caseificio Radicetti – Vendita Diretta”.

Per gli appassionati di formaggio la fermata dovrebbe essere obbligatoria. E, aggiungiamo noi, sarà ampiamente ripagata.

L’Azienda Agricola Radicetti produce essenzialmente formaggi, e lo fa con una cura ed un’attenzione che non poteva che portare premi e riconoscimenti importanti (tra cui, nel 2006, addirittura quello di “miglior formaggio del Lazio” con il pecorino Cenerino).

Ma è tutta la gamma di prodotti a rivelarsi di altissima qualità.

Ci sono pecorini freschi, mediamente stagionati e stagionati come il Rosso di Maremma (per la cui produzione viene usato anche il pomodoro), oppure il Fiore di Rocca (premiato come il terzo miglior pecorino italiano nel 2007!) che può essere stagionato o solo mediamente stagionato.

Accanto ai classici, compaiono, però, anche pecorini diremmo quasi “creativi”, frutto della ricerca e della sperimentazione; noi un giorno, per esempio, abbiamo trovato e testato un formaggio chiamato semplicemente “vegetale” (morbido, molto cremoso, con un retrogusto erboso) che abbiamo giudicato buonissimo.

Ma lo stesso giudizio si è formato sul Ravaggiolo (formaggio fresco venduto in cestini simili a quelli della ricotta), e sulla ricotta, fantastica!

Sul Cenerino parlano i premi; si tratta di un formaggio stagionato sotto cenere (e lo si nota a vista).

Non mancano gli erborinati, anche se il nostro consiglio è di non farvi sfuggire il Primo Sale, da gustare così com’è oppure squagliato in padella (provare per credere).

Degna dalla fama dell’Azienda Radicetti è, infine, la mozzarella, che compare solo da maggio in poi ed ha una forma che ricorda molto quella di bufala.

Purtroppo questo magnifico posto rimane chiuso per tutto il mese di settembre perché la calura estiva non porta latte di qualità; e questo, però, a ben vedere, è un ulteriore segno della genuinità dei prodotti Radicetti.

Caseificio Azienda Agricola Radicetti, S.S.312, Km. 23, Cellere (VT), tel. 0761.451787

Frantoio "Gentili"

2010-03-02T14:49:00.000-08:00

Il Frantoio Gentili si trova a Farnese in località Chiusa Le Sparme, qualche decina di metri prima del paese se si proviene da Valentano-Ischia di Castro.

Ha una variegata gamma di prodotti, in grado di soddisfare ogni gusto e richiesta.

Quello che ci è piaciuto di più e il Verdone, così chiamato per il suo marcato colore che denuncia la provenienza da sole olive verdi. A Farnese sembra si stia pensando di fare del Verdone una tipologia specifica di olio locale; quello di Gentili è comunque un Verdone di grande personalità con qualche nota piccante ed un retrogusto amaro, che si apprezza sia sulle bruschette sia, credetemi, sulla pasta!

Il frantoio produce anche un DOP Canino che presenta, sia pure con mino grado di intensità, le suddette note piccanti amare, mentre l’Extravergine ci è parso l’olio più equilibrato, adatto ad ogni necessità culinaria.

Ci ha piacevolmente sorpreso, infine, nonostante il costo, il prodotto “Le Sparme”, un olio molto delicato, ottenuto – sembra – non solo dalla spremitura ma anche tramite gocciolamento, che si è abbinato perfettamente con il pesce, cui ha donato, senza sopraffare, piacevoli note speziate.

Durante il periodo di raccolta delle olive, al Frantoio Gentili è possibile degustare gli olii con bruschette preparate lì per lì nel camino “aziendale”; chi avrà buon occhio, potrà notare sulle pareti le attestazioni dei premi conseguiti.

Frantoio Gentili, loc. Chiuse Le Sparme, Farnese, tel. 0761.364343

Locanda "La Voltarella"

2010-02-28T13:22:00.000-08:00

Locale tipico situato nel centro storico di Valentano, a due passi dalla rocca Farnese. Lo abbiamo trovato accogliente e rustico, proprio come una locanda d’altri tempi.

Il menù si caratterizza per una cucina di confine e “povera”; ecco, quindi, i crostini e l’acquacotta a ricordare che a pochi chilometri c’è la Toscana, ma anche la polenta (d’inverno), le pappardelle al cinghiale, la zuppa di funghi. Uno dei pochi locali, ma forse è l’unico, dove è possibile mangiare il primo piatto più tipico di Valentano e, cioè, le “bighe al tonno”; in pratica si tratta di “pici” serviti con un sugo di pomodoro e tonno, veramente molto buoni. Lo so che può apparire strano che il piatto tipico di un paese di collina - che si affaccia oltre tutto sul lago - sia un primo a base di pesce di mare, ma tant’è!

Tra i secondi, oltre al classico abbacchio ed alle bistecche, spicca il “bujone di agnello”; un mio amico, appena ebbe finito di mangiarlo con gran gusto, disse “caspita, un goulach maremmano!”.

Ed in effetti ricorda molto il piatto ungherese. Viene preparato con pezzi di agnello lasciati a cuocere nel sugo per almeno tre ore, il che contribuisce a stemperare il sapore forte dell’agnello ed a rendere più tenera la carne. Il risultato è un piatto semplice e al contempo sorprendente: un must della Voltarella.

Sempre tra i piatti tipici, abbiamo provato il “coregone in guazzetto” che nulla ha a che vedere con la nota ricetta di pesce a base di pomodoro; qui il coregone, pesce tipico del lago di Bolsena (anche se non autoctono), viene servito praticamente in bianco previa cottura al forno.

Altra “chicca” è alla chiusura del pasto: i tozzetti con il vino. Ma non quelli duri, ripieni di mandorle, da intingere nel Vin Santo, che tutti conosciamo. Alla Voltarella i tozzetti sono teneri, ripieni di pezzi di cioccolato, e vanno immersi nel comune vino rosso. Una vera delizia.

Infine, vorrei un attimo tornare indietro per descrivervi l’antipasto della casa: crostini, prosciutto, salame, ceci del Solco Dritto con polpa di granchio, nervetti conditi, alici marinate, melanzane gratinate, zuppa di fagioli (oppure polenta ripassata con pepe nero).

Va detto che il menù è praticamente immutabile; salvo modeste variazioni stagionali, troverete sempre le stesse pietanze; il che può essere un limite, oppure una garanzia che dà certezze e mette al riparo da sorprese.

Il conto regala l’ultima sopresa: imbattibile rapporto q/p (in media, con il vino della casa e caffè, si spende tra 15 ed i 20 euro a testa), e questo spiega il successo del locale, affollato non solo dai turisti ma anche dagli abitanti del luogo e dei paesi limitrofi. Ergo, consigliabile la prenotazione.

Menù al tavolo con prezzi: si

Locanda “La Voltarella”, Via Solferino n. 25, Valentano (VT) – tel. 0761.422197